Taro va Ube kukuni o'rtasidagi farq nima?

Tabiiy oziq-ovqat ingredientlari va sog'lom ovqatlanish tendentsiyasida,tabiiy taro kukunivabinafsha shirin kartoshka kukuni(Ube Powder) ikki o'ziga xos ildiz o'simlik kukuni sifatida{0}} oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari, umumiy ovqatlanish kompaniyalari va oxirgi iste'molchilar e'tiborini tortmoqda. Biroq, ular tayyor mahsulotlarda o'xshash kukunli tuzilishga ega bo'lishi mumkinligi va hatto ba'zi sotuvda mavjud bo'lgan mahsulotlarga qo'shimcha rang berish tufayli tashqi ko'rinishida bir-biriga o'xshash bo'lishi mumkinligi sababli, ko'p odamlar ularni osongina chalkashtirib yuborishadi. Xo'sh, taro va ube kukuni o'rtasidagi farq nima?

Taro va Ube kukuni o'rtasidagi farq nima?

Xom ashyo manbai

• Taro va binafsha shirin kartoshka (Ube / Purple Yam) bir xil tur emas

Birinchidan, shuni aniqlab olish kerakki, taro (Colocasia esculenta) Araceae oilasining Colocasia jinsiga mansub o'simlikning ildizidir, binafsha shirin kartoshka odatda ikki xil ingredientga tegishli:

Janubi-Sharqiy Osiyo kontekstida ube (ilmiy nomi Dioscorea alata) ayniqsa Dioscoreaceae oilasiga mansub binafsha yam (binafsha xitoy yam) ga tegishli.

Kengroq tijorat bozorida "binafsha shirin kartoshka" ko'pincha oddiy shirin kartoshkaning binafsha-go'shtli naviga ishora qiladi (Ipomoea batatas).

Biroq, turiga qaramasdan, binafsha shirin kartoshkaning botanika tasnifi tarodan butunlay farq qiladi.

Taro go'shti odatda oq yoki och kulrang, bir nechta binafsha dog'lar bilan, ube yoki binafsha rangli shirin kartoshka go'shti bir xil, jonli quyuq binafsha rangdir. Ushbu asosiy farq to'g'ridan-to'g'ri ishlov berishdan keyin kukunning tabiiy rangini aniqlaydi.

• Binafsha shirin kartoshka va taroda tabiiy rang manbalari

Binafsharang shirin kartoshkaning binafsha rangi yuqori konsentratsiyada mavjud bo'lgan suv-eruvchi antosiyaninlardan kelib chiqadi. Shuning uchun, sof binafsha shirin kartoshka kukuni, hatto qo'shimcha pigmentlarsiz ham, boy binafsha rangni namoyish etadi.

Tabiiy taro kukunining tabiiy rangi oq yoki juda ochiq-oydin oppoq-oq. Sof taro kukuni (masalan, Guanjie Biotech tomonidan ishlab chiqarilgan) binafsha yoki ko'k pigmentlarni o'z ichiga olmaydi oq kukun.

Agar "taro kukuni" jonli binafsha rang bo'lsa, odatda sun'iy yoki tabiiy binafsha rangli pigmentlar (masalan, binafsha rangli shirin kartoshka kukuni, binafsha karam pigmenti va boshqalar) qo'shilganligini aniqlash mumkin va u sof taro mahsuloti emas.

Lazzat va tekstura

• Binafsharang shirin kartoshka kukuni

Ovqatga aralashtirilganda yoki ovqatga qo'shilganda, binafsha rangli shirin kartoshka kukuni vanil ekstraktiga o'xshash aniq tabiiy shirinlik va yoqimli hid chiqaradi. Binafsha rangli shirin kartoshkaning o'zi yuqori darajada eriydigan shakar va aromatik birikmalarni o'z ichiga olganligi sababli, kukunli mahsulotlar pishirishda yoki ichimliklarda iste'mol qilinadigan shirinlik darajasiga erishish uchun ko'p qo'shilgan shakarni talab qilmaydi. To'qimalariga kelsak, binafsha shirin kartoshka kukuni jelatinizatsiyadan keyin juda silliq bo'lib, pudinglar, muzqaymoq va lattelar kabi nozik tuzilishga muhtoj bo'lgan mahsulotlarga mos keladi.

• Taro kukuni:

Sof taro kukuni (ayniqsa, Guanjie Biotech kompaniyasining sof taro uni) taroga xos bo'lgan tuproq aromati va nozik yong'oq hidini saqlaydi. Bu lazzat binafsha shirin kartoshkaning oddiy shirinligidan farqli o'laroq, yanada nozik va murakkab. Og'izda taro uni yanada aniq kraxmalli tuyg'u va nisbatan "qo'pol" tuzilishga ega. Bu kamchilik emas, balki taro pishiriqlari va taro sharlari kabi xitoy pishiriqlarini tayyorlashda chinakam chaynalgan tuzilishni ta'minlaydigan tabiiy xususiyatdir. Tabiiy taro kukunining o'zi nisbatan katta kraxmal granulalariga ega va ma'lum miqdorda kaltsiy oksalat igna kristallarini o'z ichiga olganligi sababli (qayta ishlash jarayonida olib tashlanishi mumkin), sof taro uni binafsha shirin kartoshka uni kabi butunlay silliq emas.

Qayta ishlash texnologiyasi

Ikkalasi ham taxminan bir-biriga o'xshash: yuvish → tozalash → tilimlash → bug'lash yoki oqartirish → quritish (purkagich bilan quritish yoki baraban bilan quritish) → silliqlash → elakdan o'tkazish → qadoqlash. Biroq, asosiy nazorat nuqtalari farq qiladi:

• Binafsha shirin kartoshka:

Antosiyaninlarni shikastlanishdan himoya qilish kerak; quritish harorati nisbatan past (odatda 70 darajadan kam yoki teng) va rang o'zgarishini oldini olish uchun metall ionlari bilan aloqa qilishdan qochish kerak.

• Taro:

Saponinlar va kaltsiy oksalat kristallaridan kelib chiqadigan biriktiruvchi va uyqusiz ta'mni olib tashlash kerak; puxta bug'lash yoki fermentativ gidroliz odatda qo'llaniladi. Sof taro kukuni bir xil oq yoki ochiq o'chirilgan-oq rangda bo'lishi kerak; noto'g'ri ishlangan yoki oksidlangan bo'lsa, u biroz kulrang-jigarrang tusga ega bo'lishi mumkin.

Rang va tashqi ko'rinish

Rang taro kukunini suvsizlangan binafsha yam kukunidan ajratishning eng to‘g‘ridan-to‘g‘ri usuli bo‘lib, mahsulotning tabiiy-yo‘qligini ko‘rsatadigan muhim ko‘rsatkichdir.

• Tabiiy taro kukuni
Haqiqiy sof taro kukuni, masalan, Guanjie Biotech tomonidan ishlab chiqarilgan kukun oq yoki ochiq-oydin oq rangda-bo‘lishi kerak. Buning sababi shundaki, ko'pchilik yeyiladigan taro navlarining go'shti oq yoki och kulrang. Ba'zi navlarda och binafsha rangli dog'lar bo'lsa ham, quritish va maydalashdan keyin binafsha rang o'chadi yoki juda ko'zga tashlanmaydi. Shuning uchun, agar siz ochiq binafsha yoki binafsharang-qizil rangda sotiladigan "taro kukuni"ni ko'rsangiz, tabiiy taro kukuni mahsulotida rang berish uchun qo'shimcha sun'iy bo'yoq yoki binafsha rangli shirin kartoshka kukuni bo'lishi mumkin.

• Binafsha shirin kartoshka kukuni
Sof tabiiy binafsha rangli shirin kartoshka kukuni binafsha rangning turli xil ranglarini namoyish etadi. Bu, ayniqsa, binafsha rangli shirin kartoshka naviga, antosiyanin tarkibiga va ishlov berish paytida haroratni nazorat qilishga bog'liq. Yuqori-sifatli binafsha rangli shirin kartoshka kukuni bir xil rangga ega va pivo pishirgandan keyin yangi binafsha rangli shirin kartoshka pyuresiga o'xshash binafsha rangga ega bo'lishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, antosiyaninlar issiqlik va yorug'likka sezgir; uzoq vaqt davomida ta'sir qilish yoki yuqori{4}}harorat bilan ishlov berish rangning o'chib ketishi yoki mavimsi rangga aylanishiga olib kelishi mumkin. Bu tabiiy mahsulotlarda odatiy hodisa.

Bozor qoidabuzarliklari haqida ogohlantirish:
Hozirgi vaqtda ba'zi vijdonsiz savdogarlar oddiy tabiiy taro kukuni yoki hatto tapioka kukunini "binafsharang taro kukuni" yoki "xushbo'y taro kukuni" sifatida qo'shilgan binafsha rangli oziq-ovqat bo'yoqlari bilan sotishmoqda. Ushbu mahsulotlar g'ayritabiiy darajada yorqin va bir xil rangga ega va tabiiy antosiyaninlarga xos nozik gradatsiyalarga ega emas. Guanjie Biotech ta'kidlashicha, uning sof taro kukuni oq,{2}}tabiiy va hech qanday qo'shimchalar yo'q, binafsha rangli shirin kartoshka kukuni esa yuqori sifatli binafsharang shirin kartoshka xomashyosidan tayyorlangan va tabiiy binafsha rangga ega. Ikkisi butunlay ajralib turadi.

Oziqlanish va sog'liq uchun foydalari

• Taro uni
Tabiiy taro kukunida yuqori darajada chidamli kraxmal mavjud bo'lib, u qon shakarini va xolesterin darajasini tartibga solishga yordam beradi. Uning kichik kraxmalli granulalari ovqat hazm qilish tizimiga ham yumshoq ta'sir ko'rsatadi, bu esa oshqozoni sezgir odamlar uchun mos keladi. Biroq, taro unida antosiyaninlar deyarli yo'qligi sababli, uning antioksidant qobiliyati binafsha shirin kartoshka unidan ancha past.

• Binafsha rangli shirin kartoshka uni
Binafsha shirin kartoshka unining sog'liq uchun eng ko'zga ko'ringan foydasi kuchli antioksidant bo'lgan antosiyanin tarkibiga kiradi. Bu erkin radikallarni yo'q qilishga, yallig'lanishni kamaytirishga, ko'rish va yurak-qon tomir sog'lig'ini himoya qilishga yordam beradi. Bundan tashqari, binafsha rangli shirin kartoshka unining tarkibidagi xun tolasi va tabiiy shakar barqaror energiya ajralib chiqishini ta'minlaydi, bu esa uni mashqdan oldin va keyin iste'mol qilish yoki sog'lom shirinliklarning tarkibiy qismi sifatida foydalanishga yaroqli qiladi.

Foydalanadi

• Binafsharang shirin kartoshka kukuni

Binafsharang ichimliklar (binafsha shirin kartoshka latte, milkshakes, smoothies)

Binafsha rangli noodle, non va tortlar (tabiiy pigmentdan foydalangan holda)

Muzqaymoq, puding va jele

Pishirish plombalari (rang va shirinlikni ta'kidlaydi)

• Taro kukuni

Xitoy pishiriqlari (taro pishiriqlari, taro noni, mooncake to'ldirish)

Taro sharlari va tapioka marvaridlari (kraxmal tuzilishi va chaynashni talab qiladi)

Sutli choy asosi (haqiqiy taro ta'mi, sun'iy tatlar va pigmentlarsiz)

Mazali ovqatlar (taro sho'rva, taro pyuresi, sho'r pishirilgan mahsulotlar)

Oq{0}}asosiy oziq-ovqatlar, masalan, oq shokolad, oq krem ​​va tiniq ichimliklarni quyuqlashtirish

Taro kukunini qanday ajratish mumkinVaBinafsha shirin kartoshka kukuni?

Agar siz xaridor yoki sifat inspektori bo'lsangiz, quyidagi usullardan foydalanishingiz mumkin:

• Rangni vizual tekshirish:

Oq yoki ochiq{0}}oq → tabiiy taro kukuni; binafsha → binafsha shirin kartoshka kukuni yoki pigmentlar qo'shilgan taqlid taro kukuni.

• Suvda eruvchanlik testi:

Iliq suvga oz miqdorda kukun qo'shing va aralashtiring. Binafsha rangli shirin kartoshka kukuni tezda binafsha rangli suyuqlikka eriydi; sof taro kukuni sutli oq yoki och kulrang suspenziya hosil qiladi, u turgandan keyin aniq ajralib turadi.

• Kislota{0}}asosiy rangi o‘zgarishi:

Suvli eritmaga limon sharbati (kislotali) qo'shing. Binafsha shirin kartoshka kukuni qizil rangga aylanadi; taro kukuni rangini deyarli o'zgartirmaydi.

• Quruq kukunning ta'mi:

Binafsha rangli shirin kartoshka kukuni o'ziga xos shirin ta'mga va vanil lazzatiga ega; taro kukuni kraxmalli ta'mga va ozgina tuproq hidiga ega (lekin yuqori-sifatli sof taro kukuni, masalan, Guanjie Biotech mahsulotlari-yaxshi qayta ishlangan va juda oz hidga ega-).

• Isitish va jelatinlash:

Ikkalasi ham suv qo'shib, isitishdan keyin qalinlashadi, lekin binafsha rangli shirin kartoshka kukuni binafsha rangli jelga aylanadi; tabiiy taro kukuni kulrang{0}}oq yoki och bej jelga aylanadi va uning teksturasi yanada chang va shaffofroq bo'ladi. Tabiiy taro kukuni retseptiga osongina qo'shilishi mumkin.

Xaotik o'simliklarga asoslangan kukun bozorida Guanjie Biotech 100% toza taro va binafsha shirin kartoshka tamoyillariga amal qiladi, sun'iy ranglar, lazzatlar yoki konservantlarsiz. Bu "taro rangi" ga taqlid qilish uchun qo'shilgan binafsha rangli shirin kartoshka kukuni yoki rang berishdan foydalanadigan ko'plab etkazib beruvchilardan keskin farq qiladi. Guanjie Biotech mijozlari 100 dan ortiq mamlakatlarni qamrab oladi, jumladan, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash kompaniyalari, sog'liq uchun qo'shimchalar kompaniyalari, restoran tarmoqlari va mustaqil novvoylar. Kompaniya yuqori sifatli taro va binafsha shirin kartoshka kukunini-ishlab chiqarish va sotishga e'tibor qaratadi. Barcha mahsulotlarimiz uchinchi tomon sinovlarini-qo‘llab-quvvatlaydi va to‘liq eksport malakasiga ega.

Xulosa:

Tabiiy taro kukuni va binafsha shirin kartoshka kukuni bulk bo'lsa-daikkalasi ham tuber o'simlik kukunlari toifasiga kiradi, ular ta'mi, tuzilishi, rangi, ozuqaviy tarkibi va qo'llanilishi bo'yicha sezilarli darajada farqlanadi. Taro kukuni rustik, boy va biroz qo'pol bo'lib, uni an'anaviy xitoy pishiriqlari va shirin{1}}sho'rvalar uchun mos qiladi, binafsha shirin kartoshka kukuni esa shirin, silliq va jonli rangga ega bo'lib, uni G'arb pishiriqlari va sog'lom ichimliklarning yulduz tarkibiy qismiga aylantiradi. Ushbu farqlarni tushunish nafaqat mazali taomlarni yaratishga yordam beradi, balki marketing da'volarini chalkashtirib, sizni chalg'itishdan saqlaydi.

20 yildan ortiq professional tajribaga ega Guanjie Biotech butun dunyo bo'ylab 100 dan ortiq mamlakatlardagi mijozlarga sof, tabiiy taro kukuni va binafsha shirin kartoshka kukunini taqdim etadi. Biz sun'iy ranglar, lazzatlar yoki konservantlardan foydalanmaslikni talab qilamiz. Mahsulot haqida ko'proq ma'lumot, namunalar yoki hamkorlikni muhokama qilish uchun elektron pochta orqali yuboringinfo@gybiotech.com.

Ma'lumotnomalar

[1] Colocasia esculenta.Taro: botanika tasnifi, ovqatlanish va pazandachilikda foydalanish.Entsiklopediya va qishloq xo'jaligiga oid ma'lumot manbalari taroning Araceae oilasiga tegishli ekanligini va yam va shirin kartoshka turlaridan ajralib turishini tasdiqlaydi.

[2] Dioscorea alata.Binafsha yam (ube): turlarning xususiyatlari, antosiyanin tarkibi va oziq-ovqat qo'llanilishi.Ilmiy adabiyotlar ube Dioscoreaceae oilasiga mansub haqiqiy yam turi ekanligini tasdiqlaydi.

[3] Ipomoea batatas.Shirin kartoshkaning taksonomiyasi va binafsha-go'shtli navlari.Binafsha shirin kartoshka navlari botanik jihatdan taro va ubedan farq qiladi.

[4] Srivichai, S. va Hongsprabhas, P. (2020).Tailandning binafsha yamlarida (Dioscorea alata L.) antosiyaninlarni profillash.Dalillarga asoslangan{0}}tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, binafsharang yam tarkibida sezilarli darajada antosiyaninlar, jumladan siyanidin va peonidin hosilalari mavjud.

[5] USDA FoodData Central.Ildizli sabzavotlarning ozuqaviy tarkibi ma'lumotlar bazasi.Taro, yam va shirin kartoshka kukunlari tarkibidagi kraxmal, tola, vitaminlar va minerallar bo'yicha qiyosiy ozuqaviy ma'lumotlar uchun ishlatiladi.