Sof sabzi kukuniyangi sabzi quritish va kukunga tegish orqali qilingan. U yangi sabzavotlarning ozuqaviy va funktsional xususiyatlarini saqlab turadigan qulay, javvolga chidamli ingredient bo'lib xizmat qiladi. Foydalanish va uzoq muddatli yashash muddati tufayli sabzi kukuni oziq-ovqat, ichimliklar, ozuqa, ozuqaviy va kosmetik sohalarda keng qo'llaniladi.
NimaSabzi?
Sabzi - bu xijolatli oilaga tegishli bo'lgan ildiz sabzavot. Tuproot, linotenoidlar, vitaminlar, minerallar, tolalar va shakar kabi turli xil bioaktiv birikmalarga boy. Yangi sabzavotlarning ozuqaviy tarkibi xilma-xillik, ekish sharoitlariga, o'rim-yig'im vaqti va yig'im-terimdan keyingi ishlov berish asosida farq qiladi.
Sabzi, ayniqsa, karotenoidlarning yuqori miqdori, ayniqsa, A vitaminlari, vitaminlar, parhez tolalari (ayniqsa, K vitaminlari), minerallar va shakarlar mavjud.
Yangi sabzi toza sabzi kukuniga ishlov berilib, quritish jarayoni suv tarkibini olib tashlaydi, qattiq tarkibiy qismlarni yig'adi va issiqlik va oksidlanish tufayli kimyoviy profilni biroz o'zgartiradi.
Sabzi kukunining kimyoviy tarkibi nima?
Sof sabzi kukuni makronutalar, mikroelementlar, bioaktiv fitochemiyalar va boshqa mayda qismlarning murakkab aralashmasida mavjud. Asosiy toifalar quyidagilarni o'z ichiga oladi.
• namlik
• Uglevodlar
• parhez tolasi
• oqsillar
• lipidlar (yog'lar)
• vitaminlar
• Minerallar
• karotenoidlar va boshqa pigmentlar
• Falolik birikmalar va antioksidantlar
• boshqa bioaktiv birikmalar
Ularning har biri quyida batafsil muhokama qilinadi.
Namlik miqdori
Sof sabzi kukunining namlik darajasi odatda past, odatda, ular ishlatiladigan quritilgan texnikani (purkagich quritishi, quritadigan, bartonzorni quritishi yoki pechni quritishga imkon beradi). Notning pastligi mikrob-shariflar va fermentatsiyani minimallashtirish orqali yashash hayotini kuchaytirishga yordam beradi.
Uglevodlar
Uglevodlar toza sabzavot kukuni bo'lgan eng katta makron tomoni guruhini shakllantiradi va shakar, kraxmal va parhez tolasini o'z ichiga oladi.
• shakarlar
Yangi sabzi yangi vazn, asosan saxaroza, glyukoza va fruktoza bilan taxminan 4-6% oddiy shakar mavjud. Quritilgandan keyin, bu shakarlar konsentratsiya qilinadi. Sabzi kukunida shakar miqdori farq qilishi mumkin, ammo quruq vazn bilan 40-50% atrofida.
Saharoz - bu umumiy shakarning 60-70 ning 60-70% bo'lgan dominant shakar. Glyukoza va fruktoza kichik miqdorda mavjud. Ushbu shakarlar sabzi kukunining tabiiy shirin ta'miga hissa qo'shadi.
• parhez tolasi
Purt sabzi kukuni tsellyuloza, gemitselluloza va lignin singari erimaydigan tolaga o'xshaydi, masalan, pikin kabi eriydigan tola bilan.
Kichik tolali tolali tarkibni qayta ishlash usuli va sabzi xilma-xilligiga qarab 10% dan 25% gacha bo'lishi mumkin. Fiber ovqat hazm qilish salomatligi, xolesterinni tartibga solish va glikemik nazorat uchun foydali hisoblanadi.
Oqsil
Sabzi oqsilning muhim manbai emas, ammo kukun shakli uni bir oz jamlaydi. Kichik kukundagi oqsil miqdori odatda 6% dan 10% gacha.
Sabzi oqsillari asosan glutamik kislota, aspart kislotasi, leysin va serin kabi aminokislotalardan tashkil topgan ferment va tarkibiy oqsillardir. Garchi protein manbai bo'lmasa-da, sabzavotning ommaviy kukuni oz miqdordagi zarur aminokislotalarni his qilishi mumkin.
Lipidlar (yog'lar)
Sof sabzi kukuni minimal yog 'tarkibida 0. 2% 1% gacha. Lipid fraktsiyasi asosan linoleik kislota, eleik kislota va palmatik kislota kabi to'yinmagan yog 'kislotalarini o'z ichiga oladi. Ushbu lipidlar xushbo'y va og'iz suviga hissa qo'shadi, ammo juda oz miqdorda mavjud.
Vitaminlar
Sabzi changning o'zgaruvchan darajasini saqlab qolgan bir nechta vitaminlar bilan tanilgan.
• a vitamini va karotenoidlar
Sof sabzi kukuni bo'lgan eng muhim bir vitaminli birikmalar, ayniqsa, beta-karotin, A vitaminini 25 d ga (xalqaro birliklar) 100 gekislikdagi faoliyatni 25 gektariga, asosan, beta-karotindan olinadi.
Beta-karotin tarkibi sabzavotning xilma-xilligi va quritish usuliga qarab sezilarli darajada farq qiladi. 100 dan 500 mg \/ kg kukuni yoki ko'proq bo'lishi mumkin.
Boshqa karotenoidlar, shuningdek, antioksidant quvvatga ega bo'lgan alfa-karotin va lutin kiradi.
• C vitamini
C vitamini (askorbin kislotasi) issiqlik va oksidlanishga sezgir. Shunday qilib, quritish C tarkibini sezilarli darajada kamaytiradi. Kichik changda C tarkibida C tarkibida odatda yangi sabzidan ancha past, ko'pincha 10 mg \/ 100g dan pastroq.
• Boshqa vitaminlar
Sof sabzi kukuni, masalan, K vitamini, masalan, bir nechta B1, B2, B3, B2, B2 vitaminlari) va E vitaminlari, ularning darajasi quritish jarayoniga va saqlash sharoitlariga bog'liq.
Minerallar
Kartot kukuni o'z ichiga, suvsizlanish tufayli yangi sabzi bilan konsentratsiyalangan zarur minerallar mavjud. Umumiy minerallarga quyidagilar kiradi:
• Kaliy (k): odatda eng ko'p mineral, 1, {1}} - har 100 g kukun uchun 1,500 mg.
• Kaltsiy (CA): 30-70 mg \/ 100g
• Magniy (Mg): 20-50 mg \/ 100g
• fosfor (P): 40-80 mg \/ 100g
• natriy (NA): odatda past, 50-100 mg \/ 100g
• Temir (FE), rux (ZN), Monganets (MN), mis (CU): Mikronutrient iste'mol qilishga hissa qo'shadi.
Sabzo changida minerallar barqaror va uning ozuqaviy qiymatiga hissa qo'shadilar.
Karotenoidlar va pigmentlar
Karotenoidlar sabzi to'qnashuvning o'ziga xos to'q sariq ranglari uchun mas'ul bo'lgan semiz eritgichlardir. Sof sabzi kukunida karotenoidlarning konsentratsiyasi suvni olib tashlash tufayli yangi sabzilarga qaraganda ancha yuqori.
• beta-karotin
Eng ko'p karotenoid, beta-karotin vitamin va antioksidant sifatida ishlaydi. Bu yaxshilangan ko'rish, immunitetni qo'llab-quvvatlash va terining salomatligi kabi sog'liq uchun foydalarga hissa qo'shadi.
Alpha-karotin va lutin
Alpha-Karotin, beta-karotinga o'xshash tarkibiy antioksidant effektlarini ta'minlaydi. Lutin ko'z salomatligi, xususan, yoshga bog'liq makullar degeneratsiyasidan himoya qilish uchun muhimdir.
Fhenolik birikmalar va antioksidantlar
Sabzi tarkibida turli xil fenolik birikmalar, shu jumladan xlorogenik kislota, kofik kislotasi va flavonoidlar mavjud. Ushbu birikmalar antioksidant, yallig'lanishga qarshi va mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega.
Quritish falol tarkibini biroz kamaytirishi mumkin, ammo sof sabzi kukuni antioksidantlarning yaxshi manbai bo'lib qolmoqda.
Boshqa bioaktiv birikmalar
Terpenoidlar va aldegidlar kabi xushbo'y va lazzat uchun javobgar bo'lgan toza sabzi kukuni mavjud.
Ba'zi karotenoidlar va fenolikalar potentsial sog'liq uchun foyda, jumladan, ajoyibkash, kardiopotektiv va nevropotexektiv ta'sirlar uchun o'rganilgan.
Tarkibga ta'sir ko'rsatadigan omillar
Sof sabzi kukunining ozuqaviy va funktsional tarkibi ishlab chiqarish jarayoni davomida bir qancha asosiy omillar shakllantiriladi. Xom ashyo tanlovidan oxirgi saqlash uchun har bir qadam kukunning sifati va ozuqaviy profilini aniqlashda har bir qadam muhim rol o'ynaydi. Guanjie Biotech, ishonchli tabiiy sabzi kukuni etkazib beruvchisi, bu yuqori sifatli, ozuqaviy mahsulotga boy mahsulotni ta'minlash uchun ushbu omillarga alohida e'tibor qaratadi.
• sabzi xilma-xilligi:
Turli xil sabzi sepsiyasi aniq ozuqaviy kompozitsiyalarga ega. Ba'zi navlar beta-karotinga boy bo'lishi mumkin, boshqalari esa yuqori darajadagi shakar yoki tolada. Varete tanlovi bazaviy ozuqa tarkibini aniqlashda asosli rol o'ynaydi.
• Kamolotga sazovor kun:
Sabzimning yoshi ovqatlanishning ozuqaviy qiymatiga ta'sir qiladi. Odatda etuk sabzi odatda shakar miqdori yuqori bo'lib, karotenoidlarning konsentratsiyasi, ayniqsa beta-karotin, toza sabzi kukunida ham lazzat va rang intensivligini oshiradi.
• O'rim-yig'im va saqlash amaliyoti:
O'rim-yig'imdan keyingi ishlov berish juda muhimdir. Sabzi juda uzoq yoki yomon sharoitlarga duchor bo'lgan, ayniqsa vitamin kabi issiqlikning sezgir vitaminlariga ta'sir qilishi mumkin.
• Quritish usuli:
Sof sabzi kukunini qurish uchun ishlatiladigan usul ozuqaviy moddalarni saqlashga bevosita ta'sir qiladi. Free-quritish issiqlikning sezgir ozuqa moddalarini va sabzi tabiiy rangi va issiq havo qurigani uchun eng yaxshi usul sifatida qabul qilinadi, issiq havo qurishi ba'zi tanazzulga olib kelishi mumkin.
• Ishlov berish shartlari:
Quritish harorati, davomiyligi va kislorodga ta'sir qilish kabi omillar vitaminlar, oksidni oksidlash va kukunning umumiy sifatiga ta'sir qilishi mumkin.
• Saqlash shartlari:
Qayta ishlangandan so'ng, yorug'lik, namlik va harorat kabi ekologik omillar sabzi kukuni barqarorligiga ta'sir qilishda davom etmoqda. Havo oqshomida to'g'ri saqlash, salonga chidamli qadoqlash vaqt o'tishi bilan ovqatlanishning yaxlitligini saqlashga yordam beradi. Guanjie Biotex vaqt o'tishi bilan toza sabzi kukuni mahsulotining tozalik va barqarorligini ta'minlash uchun to'g'ri saqlash echimlarini ta'minlaydi.
Oziq-ovqat va funktsional ahamiyatga ega
Tabiiy mahsulot kukuni - bu sog'liqni saqlash va funktsional xususiyatlari uchun ozuqaviy tarkibiy qismdir. Bu juda yaxshi provitaminning mukammal manbai, asosan, sog'lom ko'rish va immunitet tizimini kuchaytirishda muhim rol o'ynaydigan beta-karotin shaklida.
Bundan tashqari, toza sabzi kukuni oshqozon salomatligini targ'ib qiladi va muntazam ichakning ishlashini saqlashga yordam beradi. Shuningdek, u oksidlovchi stressga qarshi kurashni kuchaytiradigan antioksidantlar bilan ta'minlaydi, bu tanani uyali shikastlanishdan himoya qiladi. Kartot kukunda mavjud bo'lgan tabiiy shakarlar nozik shirinlikni qo'shing, uni turli xil oziq-ovqat va ichimliklar bilan yoqimli qo'shimcha qiling.
Bundan tashqari, u ovqatlanishning umumiy muvozanatiga hissa qo'shadigan zarur minerallarni etkazib beradi. Turli xil parhez profili tufayli sabzi kukuni oziq-ovqat mahsulotlari, funktsional ichimliklar, parhez qo'shimchalarida va oshpazlik dasturlarida tabiiy rangli agent sifatida keng qo'llaniladi. Uning ko'p qirraliligi uni ozuqaviy tarkibni ham, ko'plab mahsulotlarning apellyatsiyalarini kuchaytirish uchun ommabop tanlov qiladi.
Oddiy ozuqaviy
|
Tarkibiy qism |
Taxminiy tarkib (har 100G quruq kukuni uchun) |
|
Namlik |
5-10% |
|
Umumiy uglevodlar |
65-80 g |
|
- shakarlar |
40-50 g |
|
- parhez tolasi |
10-20 g |
|
Oqsil |
6-10 g |
|
Yog ' |
0.2-1 g |
|
Beta-karotin |
100-500 mg |
|
S vitamini |
<10 mg |
|
Kaliy |
1000-1500 mg |
|
Kaltsiy |
30-70 mg |
|
Magniy |
20-50 mg |
|
Fosfor |
40-80 mg |
|
Temir |
1-3 mg |
|
Boshqa vitaminlar |
Taols miqdori |
Sof sabzi kukuni - bu yangi sabzavotlarning ko'plab ozuqaviy va funktsional birikmalarini saqlaydigan soyabonning konsentrlangan, javon barqaror shakli. Uning tarkibiga uglevodlar, oqsillar, lipidlar, vitaminlar (xazina va karotenidlar), minerallar, falotenoidlar va boshqa bioaaaactivlar kiradi.
Tarkib, xom ashyo, qayta ishlash va saqlash ta'sir qiladi. Ushbu tarkibiy qismlarni tushunish oziq-ovqat mahsulotlari, qo'shimchalar va boshqa dasturlarda mahsulotni samarali ishlatish uchun zarurdir. Agar siz tabiiy sabzi kukunini izlayotgan bo'lsangiz, Guanjie Biotex bilan bog'lanishdan tortinmang. Biz arzon ishlab chiqarish va sifatli sinov protseduralaridan foydalanamiz, sabzi kukunining har bir partiyasini ishonchli sifat standartlariga javob berishini ta'minlaymiz, bu mijozlarning ehtiyojlarini qo'llab-quvvatlovchi izchil mahsulotni etkazib beradi.
Agar siz toza sabzi kukuni va yuqori sifatli sabzi kukuni manbaini qidirish uchun sifatni boshqarish choralari yoki eng yaxshi amaliyotchimiz haqida ko'proq ma'lumotga ega bo'lsangiz, iltimos, bog'lanish uchun bepul his etinginfo@gybiotech.com.
