Qora choy kukunida kofein bormi?

Ha,Bqora choy kukunitarkibida kofein mavjud. Darhaqiqat, kofein qora choy va uning kukunli shakllarining o'ziga xos kimyoviy tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, ichimliklar, oziq-ovqat formulalari, qo'shimchalar va boshqa ilovalarda ishlatiladigan tezkor qora choy kukuni yoki mayda maydalangan qora choy bargi kukunidir. Buning sabablari o'simlik biokimyosi, choyni qayta ishlash, ekstraksiya kimyosi va amaliy iste'mol usullariga asoslangan.

Qora choy kukuni nima?

Qora choy kukuni asosan yashil choy, oolong va oq choy kabi boshqa choy turlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan Camellia sinensis - oʻsimligining toʻliq oksidlangan barglaridan olingan maydalangan materialdir. Farqi o'rim-yig'imdan keyin barglarning oksidlanish va quritish darajasidadir.

Qora choyni qayta ishlash quritish, dumalash, to'liq oksidlanish (fermentatsiya) va quritishni o'z ichiga oladi. Bu barglar kimyosini keskin o'zgartiradi, ko'plab yashil choy katexinlarini qora choyning quyuq rangi va boy lazzatiga hissa qo'shadigan thearubigins va theaflavinlarga aylantiradi.

Choy kukuni shunchaki mayda maydalangan choy barglari yoki konsentrlangan choyning qattiq moddalari (tezkor choy kukunlari kabi). Ommaviy qora choy kukuni shakli tez ekstraksiya qilish,-ichishga tayyor{2}}mahsulotlar, oziq-ovqat aromatizatorlari va ozuqaviy moddalarni tayyorlash uchun qulayroqdir.

Guanjie Biotech - bu ichimlik ishlab chiqarish uchun ham, funktsional ingredientlarni qo'llash uchun ham mos keladigan mayda maydalangan qora choy kukuni quyma mahsulotlarni taklif qiluvchi quyma qora choy kukuni yetkazib beruvchi. To'liq qora choy barglarida kofein bo'lganidek, qora choy kukuni -, chunki u xuddi shu materialdan kelib chiqqan - ishlab chiqarish jarayonida bu kofeinni (agar aniq olib tashlanmasa) saqlaydi.

Qora choy kukunida kofein bormi?

Ha. Ommaviy qora choy kukuni quyidagi sabablarga ko'ra kofeinni o'z ichiga oladi:

• Choy barglarida tabiiy mavjudligi

Kofein - bu choy o'simligi (Camellia sinensis) tomonidan ishlab chiqarilgan tabiiy alkaloid. U hasharotlar va o'txo'rlarga qarshi himoya birikmasi sifatida ishlaydi. Qora choy kukuni to'g'ridan-to'g'ri choy barglaridan olinganligi sababli, uning tarkibida kofein mavjud.

• Qayta ishlash jarayonida barqarorlik

Qora choyni ishlab chiqarish uchun{0}}quritish, fermentativ oksidlanish va quritish- kabi ishlab chiqarish bosqichlari kofeinni yo‘q qilmaydi. Kofein bunday sharoitlarda kimyoviy jihatdan barqaror va standart choyni qayta ishlash jarayonida saqlanib qoladi.

• Changlash kofeinni olib tashlamaydi

Qora choyni mayda maydalash yoki ekstraksiya va buzadigan amallar bilan quritish orqali qora choy kukuni shakliga aylantirish kofeinni yo'q qilmaydi. Agar maxsus kofeinsizlantirish jarayoni qo'llanilmasa, kofein choy tarkibida qoladi.

• Qattiq choy tarkibidagi konsentratsiya

Qora choy kukuni choy komponentlarining konsentrlangan shaklini ifodalaydi. Suv olib tashlanganda va qattiq moddalar konsentratsiyalanganda, kofein yakuniy kukunda mutanosib ravishda mavjud bo'lib qoladi.

• Odatdagi kofein tarkibi

Quruq vaznda{0}}qora choy kukuni odatda choy turiga, etishtirish sharoitiga va qayta ishlash usuliga qarab taxminan 2–4% kofeinni o'z ichiga oladi. Ushbu daraja har bir xizmat uchun mazmunli kofein dozasini etkazib berishi mumkin.

Nima uchun qora choy kukunida kofein bor?

a. Kofein tabiiy o'simlik alkaloididir

Kofein (ilmiy tilda 1,3,7-trimetilksantin nomi bilan tanilgan) purinli birikmalar oilasiga kiradi. Bu tabiiy ravishda choy barglari, qahva loviyalari, kakao loviyalari va boshqa ba'zi o'simliklarda uchraydi. Choy o'simliklarida kofein quyidagi funktsiyalarni bajaradi:

• Tabiiy pestitsid:

U yumshoq yosh barglarni o'tlar va hasharotlardan himoya qiladi.

• Barglarning biokimyoviy yo‘llarining metabolik qo‘shimcha mahsuloti:

Barg hujayralarida normal ikkilamchi metabolizm jarayonida paydo bo'ladi.

Bu shuni anglatadiki, quyma qora choy kukunida kofein mavjudligi sun'iy emas, balki biologikdir - u tabiatan choy o'simligi tomonidan ishlab chiqariladi.

b. Kofein choyni qayta ishlashdan omon qoladi

Qora choy ishlab chiqarish jarayonida barglar bir necha o'zgaruvchan bosqichlardan o'tadi:

• Quritish:

Suv miqdori pasayadi va fermentlar barg tarkibiy qismlariga ta'sir qila boshlaydi.

• Rolling:

Barg hujayralari parchalanib, ichki birikmalarni ochadi.

• Oksidlanish (fermentatsiya):

Enzimatik reaktsiyalar katexinlarni thearubigin va theaflavinlarga aylantiradi.

• Quritish:

Mahsulotni barqarorlashtirish uchun namlik chiqariladi.

 

Kofein, uchuvchi ta'mli birikmalardan farqli o'laroq, kimyoviy jihatdan barqaror. Ommaviy qora choy kukuni bu bosqichlar orqali sezilarli darajada bug'lanmaydi yoki parchalanmaydi. Uning molekulyar tuzilishi - kichik, metillangan purin - termal jihatdan barqaror va ishlatiladigan haroratlarda osonlik bilan buzilmaydi.

Kofein qanchaIn Qora choy kukuni?

a. Quruq vazn asosi

Kofein odatda qora choy barglarining quruq vaznining taxminan 2-4% ni tashkil qiladi.

Shunday qilib, masalan:

1 gramm quruq qora choy kukunida 20-40 mg kofein bo'lishi mumkin (choy turiga va barg sifatiga qarab).

Konsentrlangan lahzali qora choy kukunlarida bu raqam juda katta farq qilishi mumkin - va ba'zi ekstraktlar standartlashtirilgan bo'lishi mumkin (masalan, energiya-fokusli mahsulotlar uchun yuqori kofein).

b. Har bir xizmat uchun

Qora choy kukuni suvda qayta tiklanganda, siz iste'mol qiladigan kofein quyidagilarga bog'liq:

Ishlatilgan kukun miqdori

• Eruvchanlik va ekstraktsiya samaradorligi

• Pivo tayyorlash harorati va vaqti

Oddiy qaynatilgan qora choy stakanlarida 8 oz (taxminan 240 ml) uchun taxminan 40-70 mg kofein mavjud.

Tezkor qora choy kukuni mahsulotlari odatda har bir xizmat uchun tayyorlanganida kofeinni o'xshash diapazonda etkazib beradi.

Nima uchun kofein qora choy kukunida farq qiladi?

Choy o'simlikida kofein mavjud bo'lsa-da, qora choy kukunida kofein miqdori qancha bo'lishiga bir necha omillar ta'sir qiladi:

a. Choy bargining kelib chiqishi va xilma-xilligi

Camellia sinensisning turli navlari turli xil kofein darajalarini ishlab chiqaradi. Bir mintaqa yoki navning barglari boshqasiga qaraganda ko'proq kofeinni o'z ichiga olishi mumkin.

b. Yurish standarti va barglarning etukligi

Yosh kurtaklari va yuqori barglari eski, pastki barglarga qaraganda ko'proq kofeinga ega.

Premium choylar ko'pincha yosh barglardan foydalanadi va shuning uchun kofeinga boy bo'lishi mumkin.

c. Qayta ishlash va oksidlanish ta'siri

Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kofeinning ekstraktsiya xususiyatlari oksidlanish jarayonida o'zgaradi, ammo umumiy kofein miqdori yo'qolmaydi. U ko'proq ekstrakte bo'lishi mumkin, shuning uchun qaynatilgan choy stakanda ko'proq kofein berishi mumkin.

d. Kukunni shakllantirish va olish usullari

Suv ekstrakti orqali olingan qora choy kukuni ko'pincha kofeinni saqlaydi, chunki kofein suvda eriydi-. Ba'zi kukunli ekstraktlar kofeinni boshqa qattiq moddalar bilan birga konsentratsiyalashi mumkin.

e. Pivo tayyorlash texnikasi va dozasi

Amaliy foydalanishda quyma qora choy kukuni yordamida oxirgi ichimlik yoki oziq-ovqat mahsulotiga qancha kofein ajratilishi quyidagilarga bog'liq:

• Suv harorati (issiq suv ko'proq kofein chiqaradi)

• Pishirish vaqti (uzoqroq ekstraktsiya ko'proq kofein chiqaradi)

• Kukunning suvga nisbati

Ushbu o'zgaruvchilar qora choy kukunini ishlab chiqaruvchilarga (yoki iste'molchilarga) kerakli hissiy va funktsional natijalar uchun kofein darajasini sozlash imkonini beradi.

TaqqoslashKofeinOrasidaQora choy kukunivaBoshqas

Ommaviy qora choy kukunining kofein mavjudligi boshqa kofeinli mahsulotlarga nisbatan boshqacha profilga ega:

Choy tabiiy ravishda kofeinga qaraganda kamroq kofeinga ega, lekin ko'plab o'simlik ichimliklarga qaraganda ko'proq -, agar bu o'simlik ichimliklar stimulyator qo'shmasa. Qora choyning kofeini, shuningdek, L-teanin, aminokislota bilan o'zaro ta'sir qiladi, bu kofeinning ogohlantiruvchi ta'sirini modulyatsiya qiladi va yanada yumshoq va barqaror hushyorlikni keltirib chiqaradi.

Xulosa

Ommaviy qora choy kukunida mutlaqo kofein mavjud. Kofein Camellia sinensisdan olingan xom choy barglariga xosdir va uni qayta ishlash jarayonida yo'qolmaydi. Kofein tarkibi barg turiga, qayta ishlashga, ekstraktsiyasiga va foydalanish texnikasiga qarab farq qilishi mumkin.

Quruq vazn asosida qora choy kukuni tarkibida taxminan 2-4% kofein mavjud bo'lib, har bir xizmat uchun mazmunli ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi.

Guanjie Biotech - bu tabiiy kofein va choy bioaktivlari kerak bo'lgan ichimliklar, qo'shimchalar va oziq-ovqat formulalari uchun mos mahsulotlarni taklif qiluvchi qora choy kukuni yetkazib beruvchisi. Qora choy kukunidagi kofeinning kimyosi uning fiziologik ta'sirini va mahsulot ishlab chiqarishdagi sanoat ahamiyatini tushuntiradi. Biz bilan bog'lanish uchun xush kelibsizinfo@gybiotech.com.

Ma'lumotnomalar

[1] Graham, HN (1992). Yashil choy tarkibi, iste'moli va polifenol kimyosi. Profilaktik tibbiyot, 21 (3), 334-350.

[2] Ashihara, H. va Crozier, A. (2001). Kofein: O'simlik fanida-ma'lum, ammo kam eslatilgan-birikma. O'simlikshunoslik tendentsiyalari, 6(9), 407–413.

[3] Harbowy, ME, & Balentine, DA (1997). Choy kimyosi. O'simlik fanlarida tanqidiy sharhlar, 16 (5), 415-480.

[4] Hiks, A. (2009). Jahon choy ishlab chiqarish va choy mahsulotlarining hozirgi holati va kelajakdagi rivojlanishi. AU Texnologiya jurnali, 12(4), 251–264.

[5] McCusker, RR, Goldberger, BA va Cone, EJ (2003). Maxsus qahvalarda kofein miqdori. Analitik toksikologiya jurnali, 27(7), 520–522.

[6] Chen, ZM va Lin, Z. (2015). Choy va inson salomatligi: choy faol komponentlarining biotibbiyot funktsiyalari va dolzarb muammolar. Zhejiang universiteti jurnali-SCIENCE B, 16(2), 87–102.

[7] Fridman, M. (2007). Choy flavonoidlari va choylarining antibakterial, antitoksin, antiviral va antifungal ta'siriga umumiy nuqtai. Molekulyar ovqatlanish va oziq-ovqat tadqiqotlari, 51 (1), 116-134.

[8] Belitz, H.-D., Grosch, V. va Schiberle, P. (2009). Oziq-ovqat kimyosi (4-nashr). Springer-Verlag, Berlin, Geydelberg.

[9] Hekman, MA, Vayl, J. va Gonsales de Mejia, E. (2010). Oziq-ovqatlarda kofein (1,3,7-trimetilksantin): iste'mol, funksionallik, xavfsizlik va tartibga solish masalalari bo'yicha keng qamrovli sharh. Oziq-ovqat fanlari jurnali, 75 (3), R77-R87.