Quritilgan shirin makkajo'xoriasrlar davomida muhim ekin va oziq-ovqat manbai bo'lib kelgan makkajo'xorining ko'p qirrali, to'yimli va saqlashga chidamli shaklidir. Qayta quritilganda o'zining shirin ta'mi va chaynalgan tuzilishi bilan tanilgan, quritilgan shirin makkajo'xori odatda gazaklar, donlar, to'ldirishlar, sho'rvalar va butun dunyo bo'ylab boshqa idishlarda ishlatiladi.
Quritilgan shirin makkajo'xori eng yuqori pishganida yig'ib olingan va keyin tabiiy ravishda quyoshda yoki sun'iy quritish usullari bilan quritilgan butun makkajo'xori yadrolariga ishora qiladi. Ushbu saqlash jarayoni makkajo'xori tarkibidagi namlikni olib tashlaydi, bu esa uni uzoq vaqt davomida buzilmasdan saqlashga imkon beradi. Quritilgan makkajo'xori yangi makkajo'xori kabi shirin va yumshoq bo'lmasa-da, o'zining tabiiy makkajo'xori ta'mini saqlab qoladi va pishirilganda yoqimli, chaynalgan luqma beradi.
Makkajo'xori yoki makkajo'xori Amerikada ming yillar davomida asosiy ekin bo'lib kelgan, u o'zining do'stona yadrolari va ko'p qirraliligi uchun qadrlanadi. Mahalliy amerikalik guruhlar makkajo'xorining ortiqcha hosilini quritib, g'alla qish oylarida saqlanishi va ishlatilishi yoki savdo uchun tashilishi mumkin edi. Bugungi kunda quritish makkajo'xori uchun eng mashhur qayta ishlash usullaridan biri bo'lib qolmoqda, bu yil davomida mavjud bo'lishini ta'minlaydi va isrofgarchilikning oldini oladi. Tijoriy ishlab chiqarish quritilgan shirin makkajo'xori butun dunyo bo'ylab mavjud bo'lgan oshxona uchun asosiy mahsulot bo'lishiga imkon beradi.
Quritilgan shirin makkajo'xori ishlab chiqarish jarayoni
Quritilgan shirin makkajo'xori tabiiy quyosh quritish usullari yoki mexanik quritgichlar yordamida yaratilishi mumkin. Sanoat ishlab chiqarish tezligi va mustahkamligi uchun katta hajmdagi mexanik quritishni afzal ko'radi.
Quritilgan shirin makkajo'xori tayyorlash uchun shakar miqdori yuqori bo'lgan makkajo'xori navlari pishganida va eng yuqori shirinlikda yig'ib olinadi. Yadrolar boshoqdan mexanik yoki qo'lda chiqariladi. Keyin qobiqli makkajo'xori dehidrator deb ataladigan maxsus quritish mashinalariga joylashtiriladi. Ular yadrodan asta-sekin namlikni olish uchun boshqariladigan issiqlik ventilyatsiyasini qo'llaydi va ularning suv faolligini taxminan 10-15% gacha kamaytiradi. Past namlik miqdori mikroblarning o'sishiga to'sqinlik qiladi va fermentativ faollikni to'xtatadi, bu quritilgan makkajo'xorining buzilishiga qarshi turishga imkon beradi.
Dastlabki namlik va kerakli tuzilish kabi omillarga qarab, quritish jarayoni 12 dan 24 soatgacha davom etishi mumkin. Yadrolarni kichraytirmaslik yoki pishirishni oldini olish uchun harorat va muddat ehtiyotkorlik bilan tartibga solinadi. Etarlicha quritilganidan so'ng, makkajo'xori tekshiriladi, qadoqlanadi va salqin, quruq sharoitda saqlanadi. Ushbu mexanizatsiyalashgan jarayon barqaror mahsulot beradiquritilgan shirin makkajo'xoriyil davomida.
Tarixan makkajo'xori mahalliy xalqlar tomonidan quyoshda quritilgan. Yadrolar bir necha hafta davomida to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri ostida yuzalarga tarqalib, bir tekis quritish uchun vaqti-vaqti bilan aylantirildi. Bu tabiiy suvsizlanish yaxshi ob-havoga va buzilishning oldini olish uchun ehtiyotkorlik bilan kuzatilishiga bog'liq. Quyoshda quritish hali ham ba'zi hududlarda qo'llaniladi, bu sekin fermentativ faollikdan nozik lazzat beradi.
Quritilgan shirin makkajo'xorining ozuqaviy tarkibi
Suvni olib tashlashga qaramasdan, quritilgan shirin makkajo'xori yangi makkajo'xorining ozuqaviy qiymatining ko'p qismini saqlab qoladi. U uglevodlar va oqsillar bilan bir qatorda vitaminlar, minerallar va foydali o'simlik birikmalari bilan ta'minlaydi.
1⁄4 stakan quritilgan shirin makkajo'xori (taxminan 35 g) kraxmal sifatida taxminan 100 kaloriya va 21 g uglevodni o'z ichiga oladi. U 3 g tola va 3 g protein beradi. Protein sifati nisbatan past, ba'zi muhim aminokislotalarda cheklangan.
Mikronutrientlar nuqtai nazaridan, quritilgan shirin makkajo'xori tiamin, niatsin va folat kabi B vitaminlarining yaxshi manbai hisoblanadi. Bundan tashqari, har bir xizmat uchun temir, magniy, fosfor, mis va marganets uchun kunlik qiymatning taxminan 10% ni ta'minlaydi. Mavjud vitaminlarga A vitaminlari, E, K va B6 vitaminlari, shuningdek, S vitamini kiradi.
Quritilgan makkajo'xori tarkibida fenolik kislotalar, lutein va zeaksantin kabi karotinoidlar, kepagi va endospermida antioksidant antosiyaninlar mavjud. Ushbu birikmalar ayrim saraton, yurak kasalliklari va degenerativ ko'z kasalliklari xavfini kamaytirish bilan bog'liq.
Umuman olganda, yangi kabi to'yimli bo'lmasa-da,quritilgan shirin makkajo'xorienergiya, tola, vitaminlar va minerallarning o'rtacha darajada yaxshi manbasini taklif qiladi. Uni qayta tiklash asl ozuqa moddalarining ko'p qismini tiklaydi.
Quritilgan shirin makkajo'xorining oshxonada qo'llanilishi
Quritilgan shirin makkajo'xorining ko'p qirrali tabiati uni butun dunyo oshxonalarining tarkibiy qismiga aylantiradi. Sho'rvalar, sho'rvalar va pishiriqlar uchun suvda yoki bulonda qaynatish orqali uni osongina qayta tiklash mumkin. Bir kechada namlash, shuningdek, kostryulkalar, qovurilgan kartoshka, salatlar, nonlar, kekler va boshqalarda foydalanish uchun yadrolarni qayta namlaydi.
Quritilgan makkajo'xori bo'lgan ba'zi mashhur taomlar orasida sukkotash, makkajo'xori pudingi, makkajo'xori pishiriqlari, tamales, makkajo'xori noni, posol va makkajo'xori chowder mavjud. An'anaviy ravishda yangi yoki muzlatilgan makkajo'xori ishlatadigan har qanday idishda yaxshi ishlaydi. Namlash vaqti va potentsial ziravorlarga tuzatishlar ta'mni optimallashtirishi mumkin.
Quritilgan makkajo'xori glyutensiz pishirish uchun unga maydalanishi yoki chili uchun asos sifatida loviya va sabzavotlar bilan aralashtirilishi mumkin. Odatda uy qurilishi jo'xori tortilla chiplarini tayyorlash uchun oddiygina namlangan yadrolarni yog'da tiniq bo'lgunga qadar qovurish orqali ishlatiladi.
Snack ilovalari, shuningdek, quritilgan shirin makkajo'xorining o'ziga xos jozibadorligini namoyish etadi. Oddiy regidratlangan yadrolar vinaigrette kiyinish bilan tetiklantiruvchi sovutilgan makkajo'xori salatlarini tayyorlaydi. Quritilgan makkajo'xori yong'oq va quritilgan mevalar bilan iz aralashmalarini yaxshilaydi. Shirin sir va ziravorlar bilan qoplangan karamel jo'xori klassik yarmarka lazzatini beradi.
Zamonaviy qayta ishlash tufayli quritilgan makkajo'xori osongina ishlov berilishi va yil davomida retseptlarga kiritilishi mumkin. Regidratatsiyani sozlash ta'm va tuzilishni kerak bo'lganda sozlash imkonini beradi.
Quritilgan shirin makkajo'xori foydalari
Quritilgan shirin makkajo'xoriuy oshpazlari va oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun yangi makkajo'xoriga nisbatan bir qancha afzalliklarga ega. Uning past namligi va muhrlangan qadoqlanishi quritilgan makkajo'xorini to'g'ri saqlangan holda bir yilgacha uzoqroq saqlash muddatini beradi. Yengil quritilgan shakl yangi makkajo'xori bilan solishtirganda qadoqlash, jo'natish va saqlash uchun arzonroqdir.
Ushbu transport tejamkorligi makkajo'xori etishtiriladigan joydan uzoqda joylashgan jamoalar uchun to'yimli quritilgan makkajo'xorini iqtisodiy jihatdan foydalanishga imkon beradi. Yaroqlilik muddatini uzaytirish, shuningdek, buzilishdan kelib chiqadigan chiqindilarni kamaytiradi. Quritilgan makkajo'xori qisqa ho'llashdan keyin foydalanishga tayyor bo'lib, yangi makkajo'xorini boshoqdan tozalashga tayyorgarlik vaqtini tejaydi. Rehidratsiya vaqtini sozlash oshpazlarga kerakli tuzilishga erishish imkonini beradi.
Quritilgan makkajo'xori makkajo'xori yong'og'i kabi ko'chma, eyishga tayyor gazaklar yaratish uchun yaxshi ishlaydi. Uning barqarorligi va kukunli teksturasi maydalanganda ham makkajo'xori uni, makkajo'xori chiplari, makkajo'xori yormalari kabi tijorat mahsulotlariga mos keladi.
Yangi yumshoqlik bo'lmasa-da, quritish shirin makkajo'xori ta'mini konservalash va muzlatishdan ko'ra yaxshiroq saqlaydi. Umuman olganda, quritilgan makkajo'xori foydalanishni kengaytiradi, chiqindilarni kamaytiradi va yangi makkajo'xoriga nisbatan qulaylik yaratadi.
Quritilgan shirin makkajo'xorini saqlash va saqlash muddati
Salqin, quruq, qorong'i joyda havo o'tkazmaydigan idishda to'g'ri saqlangan quritilgan shirin makkajo'xori eng yaxshi sifatda 8 oydan 12 oygacha davom etishi mumkin. Kam namlik va kislorod etishmasligi mikroblarning ko'payishiga va fermentativ reaktsiyalarning sekinlashishiga to'sqinlik qiladi.
Eng yaxshi uzoq umr ko'rish uchun quritilgan makkajo'xori 50-60 F darajasida, namligi 12% dan past bo'lishi kerak. Yuqori namlik yadrolarning suvni qayta singdirishiga, yopishqoq bo'lishiga va mog'or paydo bo'lishiga olib keladi. 70 darajadan yuqori harorat yog'larning oksidlanishi va vitaminlarning parchalanishi kabi kimyoviy reaktsiyalarni tezlashtiradi.
Quritilgan makkajo'xori ochilgan paketi taxminan 6 oy ichida eskirishi mumkin. Eskirgan makkajo'xori belgilari zerikarli rang, yumshoq tuzilish, rehidratsiya paytida cheklangan kengayishni o'z ichiga oladi. Yuqori namlikda noto'g'ri saqlangan quritilgan makkajo'xori bir necha hafta ichida mog'orlanishi mumkin. Muzlatish tavsiya etilmaydi, chunki uyali shikastlanish eritilganda nam, shilimshiq natijalarga olib keladi.
Ideal saqlash sharoitlari bilan, ochilmaganquritilgan shirin makkajo'xorieng yaxshi ta'mi va tuzilishini bir yilgacha saqlab turishi mumkin. Paketdagi ko'rsatmalarga rioya qilish va ishlatishdan oldin namlik, xatolar yoki hidlarni tekshirish eng yaxshi natijalarni beradi. To'g'ri saqlash quritilgan makkajo'xorining qulayligi va oziqlanishini saqlaydi.
Quritilgan shirin makkajo'xori haqida tez-tez so'raladigan savollar
Quritilgan shirin makkajo'xori haqida ba'zi umumiy savollarga javoblar:
Quritilgan makkajo'xorini qanday qilib to'g'ri regidratatsiya qilasiz?
Quritilgan makkajo'xori bir kechada namlanadi yoki yadrolari to'liq bo'lgunga qadar 30-90 daqiqa davomida suvda qaynatiladi. 1:2 makkajo'xori va suv nisbati va lazzat uchun tuz, sariyog 'yoki bulon bilan mavsum suvidan foydalaning.
Quritilgan shirin makkajo'xori xom ashyosini iste'mol qila olasizmi?
Ha, lekin kraxmalli lazzat bilan juda chaynalgan bo'ladi. Yaxshilangan mazali va hazm bo'lishi uchun quritilgan makkajo'xorini ovqatdan oldin namlash yoki pishirish yaxshidir.
Nima uchun quritilgan makkajo'xori ba'zan qattiq va notekis bo'lib chiqadi?
Noto'g'ri quritish qattiq va shilimshiq makkajo'xori aralashmasiga olib kelishi mumkin. Juda eski makkajo'xori hech qachon to'liq suvsizlanmasligi mumkin. Yaqinda ochilgan paketdagi makkajo'xoridan foydalaning va eng yaxshi natijaga erishish uchun ko'p miqdorda namlash/pishirish vaqtiga ruxsat bering.
Quritilgan makkajo'xori uni maydalashdan oldin namlash kerakmi?
Ha, quruq makkajo'xori silliqlashdan oldin qayta ishlangan va drenajlanishi kerak. Bu hatto hidratsiyaga imkon beradi va yanada silliq, birlashtirilgan makkajo'xori uni yoki un hosil qiladi.
Ba'zi quritilgan makkajo'xori donalarida oq qoplama nima?
Bu shunchaki makkajo'xori kraxmal, yadrolarni ajratish uchun engil chang sifatida ishlatiladi. Pishirishdan oldin yuviladi va ta'mga ta'sir qilmaydi.
Quritilgan makkajo'xorini yangi yoki muzlatilgan bilan almashtira olasizmi?
Ha, quritilgan makkajo'xori miqdorini yangi yoki muzlatilganiga nisbatan 2:1 ga oshiring va pishirishdan oldin uni qayta tiklashga vaqt bering. Ta'mdagi farqlarni hisobga olish uchun ziravorlarni sozlang.
Quritilgan makkajo'xorini tanlash, tayyorlash va pishirish bo'yicha ko'proq savollar va ekspert maslahatlari uchun The Spruce Eats and Taste of Home jurnalidagi ushbu chuqur qo'llanmalarni ko'rib chiqing.
Xulosa
Quritilgan shirin makkajo'xoriyil davomida qulaylik va ajoyib ta'mga ega bo'lgan ko'p qirrali oshxona mahsulotidir. Yangi makkajo'xoriga qaraganda yumshoqroq bo'lsa-da, quritish jarayoni shirin makkajo'xori ta'mini saqlab, saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytiradi. Quritilgan yadrolarni suv bilan to'ldirish hosilni yig'ib olgandan keyin uzoq vaqt davomida makkajo'xorining ozuqaviy va pazandalik jozibasidan bahramand bo'lish imkonini beradi. To'g'ri saqlash va tayyorlash bilan sifatli quritilgan makkajo'xori gazaklar, nonlar, sho'rvalar va uy qurilishi uchun yon tomonlarga oson qo'shimcha bo'lishi mumkin.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd 2003 yilda tashkil etilgan ishlab chiqarish korxonasidir. Muzlatilgan quritilgan va buzadigan amallar bilan quritilgan mahsulotlar bo'yicha tajribamiz bilan biz optimal ishlab chiqarish imkoniyatlarini ta'minlash uchun ikkita mustaqil ishlab chiqarish liniyasini boshqaramiz. Bizning sifatga sodiqligimiz ISO9000, ISO22000, HALOL, KOSHER va HACCP sertifikatlarimiz orqali yaqqol namoyon bo'ladi. Xom ashyoni ekish va yig'ishdan tortib, qayta ishlash va ishlab chiqarishgacha, biz GMP ishlab chiqarish korxonalarining talablariga qat'iy rioya qilamiz. Bundan tashqari, biz OEM xizmatlarini taklif qilamiz, bu bizga ishlab chiqarishni mijozlarimizning o'ziga xos ehtiyojlaridan kelib chiqqan holda, u granulalar yoki bo'laklar bo'lsin, sozlash imkonini beradi. Biz turli xil qadoqlash variantlarini taqdim etamiz, jumladan 25 kg katta bochkalar, karton bochkalar va moslashtirilgan kichik sumkalar. Ishonchim komilki, mahsulotlarimiz Yevropa standartlariga javob beradi, ularning sifati va xavfsizligini ta'minlaydi. Yuqori sifatli mahsulotlarimiz qatorida bizningQuritilgan shirin makkajo'xorikeng inventar mavjudligi bilan ajralib turadi. Agar siz ushbu mahsulotni sotib olishni xohlasangiz yoki biron bir savolingiz bo'lsa, iltimos, bizning savdo guruhimizga murojaat qilinginfo@gybiotech.com.
Ma'lumotnomalar
Ayala-Zavala, JF, Vega-Vega, V., Rosas-Dominguez, C., Palafox-Karlos, X., Villa-Rodriges, JA, Vasim Siddiki, M., ... va Gonsales-Aguilar, GA (2011) ). Oziq-ovqat qo'shimchalari manbai sifatida ekzotik mevalarning agrosanoat salohiyati. Food Research International, 44(7), 1866-1874.
Brennan, MA, Derbyshire, E., Tiwari, BK va Brennan, CS (2013). Ovqatlanishga tayyor gazak mahsulotlari: iste'molchi uchun maqbul va to'yimli gazaklarni ishlab chiqishda ekstruziya texnologiyasining roli. Oziq-ovqat fanlari va texnologiyasi xalqaro jurnali, 48(5), 893-902.
Liu, L., Herald, TJ, Vang, D., Uilson, JD, Bean, SR va Aramouni, FM (2012). Xitoy tuxumli noodle tizimida jo'xori donalarining xarakteristikasi va jo'xori unini baholash. Hububot fanlari jurnali, 55(1), 31-36.
Yang, L. va Chang, KC (2000). Saqlash haroratining mumsimon makkajo'xori uni va kraxmal sifatiga ta'siri. Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnali, 48(9), 4240-4246.
Chjan, B., Dhital, S. va Gidley, MJ (2013). Kraxmal gidrolizida tezlikni belgilovchi xususiyatlar sifatida zich joylashgan matritsalar. Oziq-ovqat fanlari va texnologiyasidagi tendentsiyalar, 34(2), 185-203.