Sabzavot kukuni sabzavotlarni iste'mol qilish bilan bir xilmi?

Yaqin o'tkan yillarda,toza sabzavot kukuniovqatlanishni to'ldirishning qulay usuli sifatida tobora ommalashib bormoqda. Uni smetanalar, non mahsulotlari, aperatif ovqatlar va hatto uy hayvonlari mahsulotlarida topish mumkin. Biroq, muhim savol qolmoqda: sabzavot kukuni sabzavot iste'mol qilish bilan bir xilmi?

Sabzavot kukuni nima?

Sof sabzavot kukuni yangi sabzavotlarni suvsizlantirish va ularni mayda kukunga aylantirish orqali tayyorlanadi. Quritishning asosiy usullari quyidagilardan iborat:

• Muzlatish{0}}quritish (liyofilizatsiya):

Past bosim ostida muzlatilgan sabzavotlardan muzni to'g'ridan-to'g'ri sublimatsiya qilish orqali oziq moddalar va rangni eng yaxshi saqlaydi.

• Spray{0}}quritish:

Keng miqyosdagi-ishlab chiqarish uchun keng tarqalgan boʻlib, mayda, oson aralashtiriladigan kukun hosil qiladi, lekin issiqlikka sezgir vitaminlarni-bir oz kamaytiradi.

• Issiq{0}}havo bilan quritish:

Namlikni olib tashlash uchun iliq havodan foydalanadi; xarajat-samarali, lekin muzlatish{1}}quritishdan ko'ra ko'proq ozuqa moddalarining yo'qolishiga olib kelishi mumkin.

Ismaloq, karam, sabzi, lavlagi yoki brokkoli kukuni- kabi toza oʻsimlik oqsili kukuni-ovqatlar, qoʻshimchalar yoki ichimliklarda ishlatilishi mumkin. Ular engil, raf{3}}barqaror va qulay bo'lib, o'simlik ozuqalarining konsentrlangan shaklini taklif etadi.

Sabzavot kukuni sabzavotlarni iste'mol qilish bilan bir xilmi?

Oziqlanish tarkibi

Ikkala kukunli sabzavotlar ham, yangi sabzavotlar ham vitaminlar, minerallar, fitonutrientlar va xun tolasi kabi muhim oziq moddalarni o'z ichiga oladi. Biroq, bu oziq moddalarning konsentratsiyasi va barqarorligi qayta ishlash usuliga qarab farq qilishi mumkin.

• Vitamin va minerallarni ushlab turish

Yangi sabzavotlar tabiiy ravishda vitaminlar (A, C, K, B-guruhlari) va minerallarga (temir, kaliy, magniy) boy. Ammo quritish paytida issiqlik va kislorod ba'zi vitaminlarni, xususan, S vitamini va ba'zi B vitaminlarini buzishi mumkin. Masalan, Chjan va boshqalar tomonidan olib borilgan tadqiqot. (2017) muzlatilgan{5}}quritilgan ismaloq S vitaminining 90% dan ortig'ini, issiq{7}}havoda quritilgan ismaloq esa atigi 60% ni saqlab qolganini aniqladi.

Boshqa tomondan, minerallar odatda issiqlik-barqaror, shuning uchun kaltsiy, temir va magniy kabi elementlar asosan saqlanib qoladi. Shu sababli, toza sabzavot kukuni hali ham yangi sabzavotlar bilan taqqoslanadigan qimmatli minerallarni beradi.

• Fitokimyoviy moddalar va antioksidantlar

Sabzavotlar tarkibida antioksidantlar bo'lgan polifenollar, karotenoidlar va flavonoidlar mavjud. Ushbu birikmalar harorat va oksidlanishga sezgir bo'lishi mumkin. Muzlatib quritilgan{2}}sabzavot kukuni ushbu antioksidantlarning ko'p qismini saqlab qolsa-da, uzoq vaqt saqlash yoki yorug'lik ta'sirida bo'lish asta-sekin parchalanishiga olib kelishi mumkin.

Masalan, sabzi kukuni tarkibidagi karotinoidlar vakuum{0}}yopiq, qorong‘i joyda saqlanadi, lekin yorug‘lik yoki kislorod ta’sirida parchalanishi mumkin. Shunga qaramay, ko'plab sabzavot kukunlari sezilarli antioksidant faollikni saqlab, ularni oksidlovchi stress bilan kurashish uchun foydali qiladi.

• Makronutrient tarkibi

Suv olib tashlanganda, toza sabzavot kukuni{0}}og‘irlik bo‘yicha yanada zichroq bo‘ladi. Masalan, 100 gramm ismaloq kukuni 1 kilogrammdan ortiq yangi ismaloqqa teng bo'lishi mumkin. Biroq, kaloriya va uglevodlar miqdori hali ham past, chunki sabzavotlar asosan tola va mikroelementlardan iborat. Shuning uchun kukunlar o'simliklarga asoslangan oziqlanishning qulay, konsentrlangan-manbasini taklif qiladi.

Xun tolasi va ovqat hazm qilish salomatligi

Yangi sabzavotlar va toza sabzavot kukunlari o'rtasidagi muhim farqlardan biri tolaning yaxlitligidadir.

• Tolalardagi strukturaviy o'zgarishlar

Sabzavotlar ovqat hazm qilish va ichak sog'lig'ini saqlashga yordam beradigan eriydigan va erimaydigan tolalarni o'z ichiga oladi. Quritish va maydalash jarayonida tolaning jismoniy tuzilishi o'zgaradi, bu uning suv va ovqat hazm qilish fermentlari bilan o'zaro ta'sirini o'zgartirishi mumkin. Ba'zi erimaydigan tolalar axlat hajmini oshirishda samarasiz bo'lishi mumkin, ammo eriydigan tolalar funktsional bo'lib qoladi va qon shakar va xolesterinni tartibga solishga yordam beradi.

• Suv tarkibi va namlanish

Yangi sabzavotlar taxminan 80-90% suvdan iborat. Bu tabiiy suv ovqat hazm qilish va hidratsiyaga yordam beradi. Sabzavot kukunida bunday namlik yo'q, ya'ni uni iste'mol qilganda suv bilan to'ldirish kerak. Agar etarli miqdorda suyuqliksiz qabul qilinsa, u butun sabzavotlarni iste'mol qilish kabi hazm qilish uchun bir xil foyda keltirmasligi mumkin.

Shunday qilib, toza sabzavot kukuni hali ham tolani o'z ichiga olgan bo'lsa-da, to'g'ridan-to'g'ri xom yoki pishirilgan sabzavotlarni iste'mol qilish bilan solishtirganda uning hidratsiya ta'siri va ko'paytirish qobiliyati kamayadi.

Oziq moddalarning biologik mavjudligi

Sof sabzavot kukuni tarkibida oʻxshash ozuqa moddalari boʻlsa ham, ularning bioavailability-oziq moddalarning organizm tomonidan soʻrilishi va ulardan foydalanish darajasi-farq boʻlishi mumkin.

• Quritishning bioavailabilityga ta'siri

Ba'zi ozuqa moddalari qayta ishlashdan keyin biologik mavjud bo'ladi. Misol uchun, pomidordan olingan likopen qizdirilgandan keyin osonroq so'riladi. Xuddi shunday, quritish va maydalash paytida o'simlik hujayra devorlarini buzish, ma'lum karotenoidlar va polifenollarning mavjudligini oshirishi mumkin.

Biroq, haddan tashqari issiqlik fermentlarni denatüratsiya qilishi va zaif vitaminlarni yo'q qilishi mumkin. Shuning uchun quritish usuli yakuniy kukunning qanchalik "bioaktiv" bo'lishini aniqlaydi.

• Absorbsion o'zaro ta'sirlar

Aralash ovqatlarda iste'mol qilinadigan tabiiy o'simlik kukunlari (masalan, smetana yoki pishirilgan mahsulotlar) yog'lar, oqsillar yoki uglevodlar bilan turli xil ta'sir ko'rsatishi mumkin, bu esa ozuqa moddalarining so'rilishini o'zgartirishi mumkin. Masalan, yog'da eriydigan vitaminlar (A, D, E, K)-sog'lom yog'lar bilan kukun qabul qilinganda yaxshiroq so'riladi. Ushbu juftliksiz ularning biologik mavjudligi kamayishi mumkin.

Qulaylik va saqlash muddati

Sof sabzavot kukunining asosiy afzalliklaridan biri uning qulayligidir. Bu yuvish, tozalash yoki maydalash zaruratini yo'q qiladi. Foydalanuvchilar sabzavot iste'molini bir zumda oshirish uchun smetana yoki sho'rvalarga bir qoshiq ismaloq kukunini qo'shishlari mumkin.

• Saqlash afzalliklari

Yangi sabzavotlar namlik va mikroblarning ko'payishi tufayli tezda buziladi. Namligi 5% dan kam bo'lgan sabzavot kukunlari quruq, salqin va yopiq sharoitda 12-24 oy davom etishi mumkin. Bu ularni band turmush tarzi yoki yangi mahsulotlarga kirish imkoniyati cheklangan odamlar uchun ideal qiladi.

• Portativlik

Tabiiy sabzavot kukunlari engil va sayohatga -do'stona bo'lib, ular sportchilar, sayohatchilar yoki shoshilinch oziq-ovqat mahsulotlari uchun mos keladi. Biroq, bu qulaylik yangi sabzavotlarni muntazam iste'mol qilish odatini almashtirmasligi kerak, chunki ba'zi hissiy va hidratsiya afzalliklari yo'qoladi.

Qiyosiy tahlil

Yo'q, toza sabzavot kukuni yangi sabzavotlarni iste'mol qilish bilan bir xil emas. Bu foydali qo'shimcha vositadir, ammo ozuqaviy o'rnini bosmaydi.

• Quyidagilar uchun sabzavot kukunlarini tanlang:

Qulaylik, diqqatni jamlash va saqlash muddati-. Ular ozuqaviy bo'shliqlarni to'ldirish, ovqatlanishning ozuqaviy profilini oshirish va yangi mahsulotlar mavjud bo'lmagan yoki amaliy bo'lmagan holatlar uchun juda yaxshi.

• Yangi sabzavotlarga ustunlik bering:

Optimal salomatlik, to'yinganlik, hidratsiya va ovqat hazm qilish foydalari. Buzilmagan tolalar matritsasi, yuqori suv miqdori va sinergik ozuqaviy moddalarning to'liq spektri ularni uzoq muddatli -kasalliklarning oldini olish va umumiy farovonlik- uchun almashtirib bo'lmas qiladi.

Sabzavot kukuni va Yangi sabzavotlarni qachon joylashtirish mumkin?

Ushbu tahlilni hisobga olgan holda, tabiiy sabzavot kukunlariga qanday qarashimiz kerak? Ular o'rnini bosuvchi vosita sifatida emas, balki kengroq, to'liq oziq-ovqatga- yo'naltirilgan dietada qo'shimcha vosita sifatida qaralishi kerak.

Sabzavot kukunlari uchun ideal foydalanish holatlari:

• Oziqlanish sug'urtasi:

Kundalik sabzavot maqsadlariga doimiy ravishda erisha olmaydigan odamlar uchun bir qoshiq toza sabzavot kukuni bo'shliqlarni to'ldirishga yordam beradi va ko'plab vitaminlar, minerallar va antioksidantlarni asosiy iste'mol qilishni ta'minlaydi.

• Muayyan ehtiyojlar uchun oziq-ovqat qo'shimchalari:

Sportchilar, chaynash qiyinligi bo'lgan keksa odamlar yoki ma'lum malabsorbtsiya muammolari bo'lgan odamlar ozuqa moddalarining zichligini oshirishning amaliy usulini topishlari mumkin.

• Pazandachilikni yaxshilash:

Ular makaron soslari, sho'rvalar, sho'rvalar va pishirilgan mahsulotlar kabi oziq-ovqatlarga tabiiy rang, lazzat va ozuqaviy moddalarni qo'shish uchun juda mos keladi.

• Sayohat va{0}}Go Nutrition-da:

Ularning raf barqarorligi va ko'chmaligi ularni sayohat paytida yoki band bo'lgan davrda ozuqa moddalarini iste'mol qilishni saqlab qolish uchun qulay variantga aylantiradi.

To'liq sabzavotlar almashtirib bo'lmaydigan hollarda:

• Optimal salomatlik va kasalliklarning oldini olish uchun:

Sabzavotlarni ko'p iste'mol qilishni yurak xastaliklari, insult, 2-toifa diabet va ba'zi saraton kasalliklari xavfini kamaytirish bilan bog'laydigan keng ko'lamli epidemiologik tadqiqotlar toza sabzavot kukunini emas, balki butun sabzavotlarni iste'mol qilishni o'rganishga asoslangan. Butun oziq-ovqatning sinergik ta'siri, ehtimol, bu imtiyozlarning asosiy sababidir.

• Ishtaha va vaznni boshqarish uchun:

To'liq sabzavotlarning yuqori suv va buzilmagan tolali tarkibi juda oz miqdordagi kaloriya miqdori va to'yinganligini ta'minlaydi, bu barqaror vaznni boshqarishning asosidir.

• Ichak salomatligi uchun:

Chaynashning jismoniy harakati va buzilmagan, turli xil tola turlarining mavjudligi ichak mikrobiomasini sog'lom va xilma-xil bo'lishi uchun asosdir.

• Ehtiyotkorlik bilan ovqatlanish tajribasi uchun:

Yangi bulgʻor qalampirining siqilishi, pomidorning shiraliligi, yangi oʻtlarning xushboʻyligi-bizning oziq-ovqatga boʻlgan munosabatimizning yoqimli va psixologik jihatdan muhim qismidir,-neytral taʼmga ega boʻlgan kukun bilan umuman yoʻq.

Xulosa:

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, toza sabzavot kukuni yangi sabzavotlarni iste'mol qilish bilan bir xil emas, lekin u dietani iste'mol qilishni kuchaytirish uchun qimmatli alternativ hisoblanadi. U ko'plab vitaminlar, minerallar va antioksidantlarni saqlaydi, ammo unda tabiiy suv, fermentlar va ba'zi tolalar yaxlitligi yo'q.

Sabzavot kukunlari band, zamonaviy hayotda sabzavot iste'molini oshirish uchun amaliy yechim beradi va mukammal funktsional oziq-ovqat tarkibiy qismlari sifatida xizmat qilishi mumkin. Biroq, sabzavotlarning ozuqaviy boyligidan to'liq foyda olish uchun odamlar iloji boricha yangi yoki engil pishirilgan sabzavotlarni iste'mol qilishni davom ettirishlari kerak.

Guanjie Biotech - bu professional ommaviy sabzavot kukuni yetkazib beruvchi. Biz yuqori sifatli -sabzavot kukuni, masalan, ismaloq kukuni, karam kukuni, sabzi kukuni, lavlagi kukuni va boshqalarni taqdim etamiz. Mahsulotlarimiz butun dunyo bo'ylab oziq-ovqat, ichimliklar va qo'shimchalar sanoati uchun ozuqa moddalarining maksimal darajada saqlanishi va tozaligini ta'minlash uchun ilg'or quritish texnologiyalaridan foydalangan holda ishlab chiqariladi. Oziq-ovqatlaringiz kerak bo'lsa, biz bilan bog'lanish uchun xush kelibsiz info@gybiotech.com.

Ma'lumotnomalar

[1] Chjan, M., Hettiarachchy, NS va Horax, R. (2017). Muzlatilgan quritilgan ismaloqda antioksidantlarning saqlanishi-va uni issiq{8}}havoda quritilgan-ismaloq bilan solishtirish. Oziq-ovqat kimyosi, 220, 272–278.

[2] Krokida, MK, & Philippopulos, C. (2005). Suvsizlangan sabzavotlarni qayta tiklash. Quritish texnologiyasi, 23 (4), 799-830.

[3] Vega-Galvez, A. va boshqalar. (2009). Havo quritish haroratining regidratlangan quritilgan qizil bolgar qalampirining sifatiga ta'siri. Oziq-ovqat kimyosi, 117(4), 647–653.

[4] Howard, LR va boshqalar. (1999). Pishganlik va quritish ta'sirida tanlangan qalampir navlarining fitokimyoviy va antioksidant faolligidagi o'zgarishlar. Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnali, 47(12), 5333–5340.

[5] Merfi, MM va boshqalar. (2012). Xun tolasi va salomatlik: so'nggi dalillarni ko'rib chiqish. Oziqlanish sharhlari, 70 (10), 556-568.

[6] Rikman, JC, Barrett, DM va Bruhn, CM (2007). Yangi, muzlatilgan va konservalangan meva va sabzavotlarni ozuqaviy taqqoslash. Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi fanlari jurnali, 87(6), 930–944.

[7] Dumas, Y., Dadomo, M., Di Lucca, G., & Grolier, P. (2003). Atrof-muhit omillari va qishloq xo'jaligi texnikasining pomidorning antioksidant tarkibiga ta'siri. Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi fanlari jurnali, 83(5), 369–382.

[8] Devanto, V., Vu, X., Adom, KK va Liu, RH (2002). Termik ishlov berish umumiy antioksidant faollikni oshirish orqali pomidorning ozuqaviy qiymatini oshiradi. Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnali, 50(10), 3010–3014.