Meva va sabzavot kukunimeva va sabzavotlarning sharbati, pulpasi va mevalaridan suvsizlangandan keyin kukun yoki maydalangan holda tayyorlanadi. Meva va sabzavotlarning ta'mi, tolasi, rangi, oziqlanishi va boshqa tarkibiy qismlarining hammasi yoki bir qismi saqlanadi. Bu taomning ta'mi va ta'mini ishlab chiqarish uchun sog'lom tarkibiy qismga aylanadi.
Taxminan 2000 yilda meva va sabzavot kukunlari asta-sekin oziq-ovqat ingredientlari bozoriga kira boshladi. Dastlab, u asosan qulay ovqatlarda ishlatilgan, so'ngra asta-sekin funktsional qattiq ichimliklar, presslangan qandolat va xushbo'y moddalarda ishlatilgan. 2010 yilga kelib, funktsional qattiq ichimliklar: probiyotik kukuni, ferment kukuni, oqsil kukuni, ovqatni almashtirish kukuni va boshqalar. Ularning ko'pchiligi meva va sabzavot mahsuloti kukunini lazzatlanish uchun ishlatishni boshladilar. Afzalliklar tabiiy salomatlik, qo'llash oson, lazzatlanish vaqtini qisqartiradi, mahsulot xususiyatlari yanada barqaror.
Hozirgacha meva va sabzavotlar kukuni tabiiy lazzatlanish uchun ajralmas tarkibiy qismga aylandi. Cheksiz foydalanish, hech qanday xavfsizlik xavfisiz. Va funktsional meva kukuniga bo'lgan talabni asta-sekin oshiring. Masalan: acerola gilos kukuni, nok kukuni, klyukva kukuni, mürver va boshqalar.
Meva va sabzavot kukunimahsulotlar ishlab chiqarish jarayoniga ko'ra toifalarga bo'linadi: buzadigan amallar bilan quritish, muzlatib quritish, baraban bilan quritish, issiq havo bilan quritish:
1. Meva va sabzavot kukunini quritish uchun purkagich:
Asosan meva sharbati, sharbat konsentratidan foydalanish. Bir zumda yuqori haroratli buzadigan amallar quritish orqali pulpa va bo'ladi.
Mahsulotning afzalliklari - nozik kukun, bir xil rang va ta'm, yaxshi regidratatsiya, barqaror xususiyatlar. Ishlab chiqarish jarayonini nazorat qilish oson, o'rtacha energiya iste'molini ishlab chiqarish va boshqa afzalliklar, katta quvvat.
Kamchiliklari:
Mahsulot tashuvchi sifatida yordamchi moddalardan foydalanishi kerak, sharbat miqdori juda yuqori bo'lmasligi kerak. Rang va lazzat jarayonida ba'zi yo'qotishlar, issiqlikka sezgir materiallar oksidlanishi, gigroskopikligi oson. Meva va sabzavot purkagichli quritilgan kukun hali ham bozorda tobora ko'proq tan olingan asosiy mahsulotdir.
2. Muzlatilgan quritilgan meva va sabzavotlar kukuni:
Asosan muzlatilgan mevalarni past haroratli vakuum sharoitidan keyin ishlatish, mevadagi suvni sublimatsiya qilish. Shunday qilib, quritilgan mevalarni olish mumkin, uni to'liq, dilimlenmiş, maydalangan va kukunga maydalash mumkin.
Meva va sabzavotlarni muzlatilgan quritilgan kukunning afzalliklari quyidagilardan iborat: meva va sabzavotlarning ta'mi va rangining ko'p qismini saqlab qolish. U ozuqa moddalarini yo'qotmaydi, meva va sabzavotlarning 100% qattiq moddalarini saqlaydi, yuqori tolali tarkibga ega va yaxshi regidratatsiyaga ega.
Kamchiliklari: yuqori quvvat sarfi, rangini o'zgartirish oson, yuqori haroratga chidamli emas, yomon eruvchanligi. Xarajat va eruvchanlik cheklovlari tufayli mahsulotni qo'llash ham ma'lum cheklovlarga ega.
3. Meva va sabzavotlarni baraban bilan quritish kukuni:
Asosan yuqori kraxmalli tarkibga ega navlar uchun, baraban quritish orqali pulpadan keyin. Yoriqlar, kukunli mahsulotlar tayyorlanadi.
Afzallik kam energiya iste'moli, barqaror mahsulot xususiyatlaridadir
Kamchilik shundaki, mahsulot cheklovlari, faqat ushbu quritish usuli uchun mos keladigan bir nechta mahsulotlarni ommalashtirish mumkin emas.
4. issiq havoda quritilgan meva va sabzavot kukuni:
Asosan meva va sabzavotlar va boshqa poyalari va barglari yuvilgandan keyin issiq havo quritgich bilan quritiladi. Keyin kukun yoki granula hosil qiling. Mahsulot xususiyatlari barqaror, umumiy regidratsiya, kam energiya iste'moli, sog'liq ko'rsatkichlari foydalanishdan oldin sterilizatsiya qilinganidan keyin nazorat qilish qiyinroq. Umuman olganda, sabzavot mahsulotlari bu tarzda ko'proq, eng qadimgi lahzali noodle ziravorlar paketlarida qo'llaniladi. Issiq havo bilan quritishmeva va sabzavot kukuniOldindan ishlov berish texnologiyasini takomillashtirish bilan qo'llanilishi tobora kengayib bormoqda.
Meva va sabzavotlarning quyma kukunlari ishlab chiqarish jarayoni, meva xususiyatlari va uning qo'llanilishini aniqlaydigan boshqa omillar.
Spray quritish suvda oson eriydi va meva sharbatining ta'mini ta'minlash uchun eng yaxshi tarkibiy qism hisoblanadi.
Muzlatilgan quritilgan sabzavot va meva kukuni meva tolasiga boy, haqiqiy ta'mga, yuqori narxga ega. Ko'pincha xorijiy nonushta donlarida ishlatiladi, mahalliy dastur nisbatan kichikdir.
Issiq havo bilan quritish past narxga ega, sog'liqni saqlash ko'rsatkichlarini nazorat qilish qiyin, sterilizatsiya qilish va undan keyin foydalanish kerak, foydalanish narxini oshiradi, mahsulot barqarorligi kuchli emas.
Rolikli quritish uchun meva va sabzavot quyma kukuni asosan kraxmal miqdori yuqori bo'lgan bir nechta meva va sabzavotlar, masalan, binafsha kartoshka, shirin kartoshka, qovoq va boshqalar.
Umuman olganda, meva va sabzavot mahsuloti kukunini purkagich bilan quritish ko'proq navlarga ega. Kengroq qo'llanilishi, ishlab chiqarish samaradorligi, mahsulot sifati, tejamkorligi yanada foydali, bozor istiqboli keng.
Meva va sabzavot kukuni qanday qo'llaniladi?
1. Proteinga asoslangan qattiq ichimliklar:
Mahsulotning ta'mini boyitish yoki baliq kollagenining baliq ta'mini tuzatish uchun ishlatiladi. Odatda ishlatiladigan lazzatlar: qulupnay, banan, ko'k, shirin apelsin, papayya va boshqalar.
2. Sport uchun qattiq ichimliklar:
Mahsulotning ta'mini oshirish, vitaminlar yoki minerallarning hidini qoplash yoki tuzatish uchun ishlatiladi. Odatda ishlatiladigan lazzatlar: greyfurt, ohak, apelsin, shaftoli va boshqalar;
3. Ovqatni almashtiruvchi kukun:
Meva va sabzavot kukunini almashtirish, donli ovqatni almashtirish kukuni, sut kokteyli ovqatini almashtirish kukuni va boshqa toifalarni o'z ichiga oladi. Odatda ishlatiladigan lazzatlar: banan, ananas, tut, kivi, doljin, litchi va boshqalar;
4. Probiyotik kukuni:
Mahsulot ta'mini sozlash uchun ishlatiladi. Odatda ishlatiladigan lazzatlar: olma, ananas, kivi, qizil olcha, ko'k, kızılcık va boshqalar;
5. Ferment kukuni:
Fermentlar manbalarining ko'pchiligi meva va sabzavotlar bo'lib, mahsulotning ta'mini boyitish, meva lazzat xususiyatlarini oshirish uchun ishlatiladi, tez-tez ishlatiladigan lazzatlar: ananas, papayya, kivi, ajdaho mevasi, ko'k va boshqalar;
6. Chaqaloq guruch kukuni:
Asosiy shirin lazzat, asosan, guruch kukunining ta'mini sozlash uchun, tez-tez ishlatiladigan lazzatlar: apelsin, olma, banan, ko'k, sabzi, ismaloq, asal, loquat va boshqalar;
7. Bosimli planshetli konfet:
Meva sharbatining ta'mini yaxshilash uchun chaynash tabletkalari, efervesan tabletkalar, sut tabletkalari va boshqalarni o'z ichiga olgan holda, tez-tez ishlatiladigan apelsin, limon kukuni, shaftoli kukuni, qulupnay, mango, tropik mevalar;
8. Qovurilgan ovqat:
Kartoshka chiplari, popkorn, rulon yadroli tiniq, ta'm berish uchun kukunli tekstura asosi, tez-tez ishlatiladigan lazzatlar: mango, bodring, limon, ko'k, qulupnay, ananas va boshqalar;
9. Shokoladli taomlar:
Tarkibida sendvich pechene, qoplangan pechenye, shokoladli qoplama materiallari, oq shokolad va boshqalar, rang va ta'mni oshirish uchun meva va sabzavot kukuni qo'shing, tez-tez ishlatiladigan lazzatlar: qulupnay kukuni, mango, ko'k, kivi, limon, durian va boshqalar.
BEPUL NAMUNLAR olishni istasangiz, bizning mutaxassislarimizga murojaat qiling info@gybiotech.com.
