Taro kukuni shakar-bepulmi?
Taro kukuni oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarishda, ayniqsa novvoyxonalarda, gazaklar, tezkor aralashmalar va o'simlik{0}}mahsulotlarida tobora ko'proq foydalanilmoqda. Xaridorlar va iste'molchilarning eng ko'p uchraydigan savollaridan biri bu taro kukunida shakar ko'pmi?
Taro kraxmalga-boy, shakarga- boy emas.
Taro ildiz ekinidir va ko'pchilik qutulish mumkin bo'lgan ildiz mevalari singari, uning asosiy uglevodlari kraxmaldir. Oziq-ovqat tarkibining ilmiy ma'lumotlari va standart oziqlanish ma'lumotlar bazalari doimiy ravishda yangi taro chig'anoqlarida tabiiy shakar miqdori juda past ekanligini ko'rsatadi. Ko'pgina ma'lumotlarga ko'ra, xom taro tarkibidagi umumiy bepul shakar 100 gramm yangi vazn uchun 1 grammdan ancha past. Bu mevalardan sezilarli darajada past va hatto boshqa ko'plab ildiz sabzavotlaridan ham past.
Taro uglevodlarining aksariyati uzun{0}}zanjirli polisaxaridlar, asosan kraxmal va ko'p miqdorda xun tolasi. Glyukoza, fruktoza yoki saxaroza kabi oddiy shakarlar faqat iz miqdorida mavjud. Natijada, sof taro ildizi kukuni tabiiy holatda shirin ta'mga ega emas. Uning lazzat profili yumshoq, neytral va ozgina yong'oq, shuning uchun u tatlandırıcı sifatida emas, balki asosiy tarkibiy qism sifatida keng qo'llaniladi.
Taro kukunga quritilganda shakar tarkibiga nima bo'ladi?
Sof taro ildizi kukuni yangi taroni quritib, keyin uni mayda kukunga aylantirish orqali ishlab chiqariladi. Quritish taroning asosiy karbongidrat tarkibini o'zgartirmaydi. Buning o'rniga u suvni olib tashlaydi. Yangi taro odatda 70-80% namlikni o'z ichiga oladi. Bu suv issiq havoda quritish yoki shunga o'xshash sanoat usullari bilan-olib tashlanganda, qolgan barcha quruq komponentlar 100 gramm tayyor kukunga ko'proq konsentratsiyalanadi.
Ushbu kontsentratsiya ta'siri taro tarkibidagi hamma narsaga, shu jumladan kraxmalga, tolaga, minerallarga va oz miqdordagi tabiiy shakarlarga tegishli. Misol uchun, agar yangi taro 100 grammda taxminan 0,3-0,5 gramm shakarni o'z ichiga olsa, quritish 100 gramm toza taro ildizi kukuni uchun o'lchangan shakarni oshiradi, chunki suv yo'qoladi. Biroq, konsentratsiyadan keyin ham shakar umumiy karbongidrat tarkibining juda kichik qismi bo'lib qoladi.
Amaliy ma'noda, kukun quruq-og'irlik asosida 100 grammda bir necha gramm shakarni ko'rsatishi mumkin, ammo kraxmal baribir uglevodlarning katta qismini tashkil qiladi. Quritishda yangi qandlar bo'lmaydi va standart issiq havoda quritish sharoitida kraxmalni shakarga- aylantirmaydi.
konsentratsiyaShakar yaratmang
Konsentratsiya va transformatsiyani farqlash muhimdir. Issiq{1}}havoda quritiladigan taro ildizi kukuni namlikni olib tashlash uchun moʻljallangan jismoniy jarayondir. U kraxmal molekulalarini oddiy shakarlarga parchalaydigan fermentlar yoki kislotalarni o'z ichiga olmaydi. Natijada, taroning ichki uglevod tuzilishi buzilmagan holda qoladi.
Taro karbongidrat tarkibi bo'yicha olib borilgan ilmiy tadqiqotlar kraxmal polisaxaridlari ustunlik qilishini doimiy ravishda tasdiqlaydi, monosaxaridlar va disaxaridlar esa faqat kichik ulushni tashkil qiladi. Bu past{1}}shakar yoki kamaytirilgan-shakar formulalarini maqsad qilgan taro kukuni ishlab chiqaruvchilari uchun muhim nuqta. 100% taro ildizidan tayyorlangan, qo'shimchalarsiz sof taro kukuni yuqori shakar tarkibiy qismi hisoblanmasligi kerak.
Nima uchun ba'zi taro kukunlari teglarda yuqori shakarni ko'rsatadi?
Ko'pincha chalkashliklar paydo bo'ladi, chunki "taro kukuni" sifatida sotiladigan ko'plab mahsulotlar sof taro ildizi kukuni emas. Iste'mol bozorlarida, ayniqsa, ichimliklar va eruvchan ichimliklar uchun, taro{1}}xushbo'y kukunlari ko'pincha saxaroza, glyukoza siropi, maltodekstrin, qaymoq yoki sun'iy tatlandırıcılar kabi qo'shimcha ingredientlarni o'z ichiga oladi. Ushbu qo'shimchalar shirinlik, og'izni his qilish va tezda eruvchanlikni ta'minlash uchun mo'ljallangan.
Bunday hollarda, oziqlanish yorliqlarida ko'rsatilgan yuqori shakar qiymatlari taroning o'zidan emas, balki qo'shilgan shakarlardan kelib chiqadi. Tijoriy lahzali taro ichimlik aralashmalari ko'pincha har bir xizmat uchun 20-30 gramm qo'shilgan shakarni o'z ichiga oladi. Bu mahsulotlar oziq-ovqat xomashyosi sifatida ishlatiladigan bir-tarkibli toza taro ildizi kukunidan aniq farqlanishi kerak.
Biznes xaridorlari uchun bu farq juda muhim. Shakar tarkibini baholashda mahsulot sof taro kukuni yoki aralashtirilgan, shirinlangan formula ekanligini tasdiqlash kerak.
Shakar darajasini oshirishi mumkin bo'lgan ishlov berish usullari
Standart quritish shakarni ko'paytirmasa-da, ba'zi ishlov berish usullari uglevod profillarini o'zgartirishi mumkin. Enzimatik gidroliz, kislota bilan ishlov berish, solod yoki maxsus pishirish jarayonlari kraxmalni qisman kichikroq shakarlarga parchalashi mumkin. Ushbu usullar ba'zida shirinlik yoki fermentatsiyani yaxshilash uchun oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda ataylab qo'llaniladi.
Biroq, bu jarayonlar toza yorliqli ilovalar uchun moʻljallangan ommaviy, tabiiy taro kukuni- uchun xos emas. Kraxmal konversiyasi ataylab qo'llanilmasa, shakar darajasi tabiiy ravishda past bo'lib qoladi.
Turli va etishtirishdan tabiiy o'zgaruvchanlik
Turli xil taro navlari, o'rim-yig'imning etukligi, o'sish sharoitlari va yig'im-{0}}yig'imdan keyin saqlash uglevodlar tarkibida kichik o'zgarishlarga olib kelishi mumkin. Ba'zi navlarda shakar miqdori biroz yuqori yoki pastroq bo'lishi mumkin va saqlash sharoitlari ferment faolligiga juda cheklangan darajada ta'sir qilishi mumkin. Biroq, bu omillar faqat kichik foizlarga ta'sir qiladi va kraxmal{3}}dominant tarkibiy qismi sifatida taroning umumiy ozuqaviy xususiyatini o'zgartirmaydi. Tabiiy o'zgaruvchanlik bilan ham, sof taro ildizi kukuni shakarga-bo'y hosil bo'lmaydi.
Taro kukunini qanday tanlash mumkin?
• Ishlab chiqaruvchilar uchun ommaviy ingredientlar:
Sof taro ildizi kukunini funktsional uglevod/kraxmalli ingrediyent sifatida joylashtiring (non aralashmalari, gazaklar, kleykovina{0}}bo'sh formulalar, sho'r yoki neytral{1}}xushbo'y asoslar), bunda shakarning pastligi shirinlikni nazorat qiluvchi formulachilar uchun afzallik hisoblanadi.
• Qo'shimcha qiymat-qo'shimcha qulayliklar:
Iste'molchi{0}}aralashtirmoqchi bo'lgan{1}}mahsulotlar (ko'pikli choy aralashmalari, eriydigan shirinliklar) uchun ikkita SKU taqdim eting: (A) B2B oziq-ovqat formulalari uchun sof taro kukuni (qo'shimchalarsiz) va (B) chakana savdo uchun belgilangan shakar darajasiga ega xushbo'y lahzali aralashmalar. Sof taro ildizi kukuni narxini va yorlig'ini aniq ajratib oling.
• Yorliq-tozalash tendentsiyasi:
Ko'pgina xaridorlar qisqa ingredientlar ro'yxatini va minimal qo'shimchalarni afzal ko'rishadi. Sof taro ildizi kukuni - "100% tabiiy, hech qanday qo'shimchalarsiz" - salomatlik va toza{4}}yorliq bozorlarida yuqori narxga ega bo'lishi mumkin. Aksincha, shirinlangan lahzali aralash iste'molchilar uchun qulaylik yaratadi va birlik narxini oshirishi mumkin-, lekin shakarni pasaytirish bosimiga duch keladi-.
Guanjie Biotech - ommaviy taro kukuni yetkazib beruvchi. Biz muntazam taro kukuni bilan ta'minlaymiz. Bizning sof taro ildizi kukuni hech qanday qo'shimchalarsiz. 100% tabiiy, oqdan ranggacha kukundir. Biz issiq havoda quritish usuli bilan{4}}ishlab chiqarish usulidan foydalanamiz. O'z ishlab chiqarish liniyalarimiz bor. Raqobatbardosh narx bilan yuqori-sifatli sof taro kukuni. Mahsulotlarimiz HALAL, HACCP, ISO, KOSHER va boshqalardan o'tadi.
Texnik xaridorlar uchun tavsiya etilgan qoʻshimcha qator: “Har bir partiyada mavjud boʻlgan CoA; odatdagi umumiy shakar (quruq asosda) HPLC tomonidan oʻlchangan X g/100 g - dan kam yoki unga teng, namlik asosi 7,0% dan kam yoki unga teng.” (Oxirgi CoA dan haqiqiy o'lchangan X ni kiriting.)
Xulosa
Sof taro ildizi kukuni tabiatan erkin shakarlarga ega emas, chunki taro uglevodlari asosan kraxmaldan iborat. Quritish konsentratlar massasini hosil qiladi, lekin o'z-o'zidan shakarga ega emas. Shuning uchun, sof taro kukuni odatda ovqatlanish tahlilida past umumiy shakarni ko'rsatadi. Biroq, tijorat lahzali taro kukunlari va aralashmalari ko'pincha qo'shilgan shakarni o'z ichiga oladi va bu mahsulotlar ancha yuqori shakar qiymatlarini ko'rsatadi. Biznes xaridorlari va brendni ishlab chiquvchilar uchun asosiy harakatlar quyidagilardir: aniq spetsifikatsiyani talab qilish, CoA/HPLC orqali tekshirish va SKU va yorliqlashni mo'ljallangan bozorga moslashtirish. Biz bilan sof taro ildizi kukuni haqida ma'lumot olishga xush kelibsizinfo@gybiotech.com.
Adabiyotlar:
[1] FAO/INFOODS. Biologik xilma-xillik uchun oziq-ovqat tarkibi ma'lumotlar bazasi - ildiz va ildiz (Taro, Colocasia esculenta). Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti.
[2] Amerika Qoʻshma Shtatlari Qishloq xoʻjaligi Departamenti (USDA). FoodData Central: Taro, Raw. Qishloq xo'jaligi tadqiqotlari xizmati.
[3] Huang, CC va boshqalar. Taro (Colocasia esculenta) ning fizik-kimyoviy xususiyatlari va kraxmal xususiyatlari. Oziq-ovqat fanlari jurnali.
[4] Onwueme, IC Tropik tuber ekinlari: Yams, kassava, shirin kartoshka va kokoyamlar. Jon Wiley & Sons.
[5] Jeyn, JL, & Shen, JJ Taro kraxmalining ichki tuzilishi va uning funktsional xususiyatlari. Karbongidrat polimerlari.
[6] Codex Alimentarius komissiyasi. Oziqlanishni yorliqlash bo'yicha ko'rsatmalar (CAC/GL 2-1985). FAO/VOZ.
[7] Amerika Qoʻshma Shtatlari Qishloq xoʻjaligi Departamenti (USDA). FoodData Central: Taro, Raw (Colocasia esculenta). USDA qishloq xo'jaligi tadqiqotlari xizmati.
[8] Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO). Inson ovqatlanishida ildizlar, ildiz mevalari, chinorlar va bananlar. FAO oziq-ovqat va ovqatlanish seriyasi.
[9] McGee, H. (2004). Oziq-ovqat va pazandachilik haqida: ilm-fan va oshxona ilmi. Skribner.
[10] Xalqaro AOAC. Rasmiy tahlil usullari. Oziq-ovqat mahsulotlarida qand va namlikni aniqlash usullari.
