Kleykovina bug'doy, arpa va javdar kabi don tarkibida mavjud bo'lgan oqsildir. Çölyak kasalligi yoki kleykovina sezgirligi bo'lgan odamlar uchun kleykovinani iste'mol qilish ingichka ichakka zarar etkazadigan salbiy immunitet reaktsiyasini keltirib chiqarishi mumkin. Bu qorin og'rig'i, diareya, ko'ngil aynish va charchoq kabi alomatlarga olib kelishi mumkin. Natijada, glyutensiz qat'iy dietaga rioya qilish ushbu shartlarni boshqarish uchun zarurdir.
Yulaflar tabiatan glyutensizdir, lekin ular etishtirish va qayta ishlash jarayonida ko'pincha kleykovina bilan ifloslangan.Yulaf kukuni- jo'xori maydalangan mayda kukunga aylantirilgan glyutensiz butun don uni. Ammo jo'xori kukuni glyutensiz dietani talab qiladigan odamlar uchun xavfsizmi yoki yo'qmi, degan bahslar mavjud. Ushbu maqola jo'xori va kleykovina atrofidagi bahs-munozaralarni ko'rib chiqadi, jo'xori va kleykovina sezgirligi bo'yicha tadqiqotlarni muhokama qiladi va glutensiz jo'xori kukunini tanlash bo'yicha fikrlarni beradi.
Kleykovina va jo'xori haqida tushuncha
Kleykovina bug'doy, arpa, javdar va boshqa chambarchas bog'liq donli donalarda joylashgan oqsillarni saqlash uchun umumiy nomdir. Glyutenni tashkil etuvchi ikkita asosiy oqsil gliadin va glutenindir. Un va suv birlashganda, bu oqsillar elastik tarmoq hosil qiladi, bu non va boshqa pishirilgan mahsulotlarga chaynalgan tuzilishni beradi. Çölyak kasalligi yoki çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi bo'lgan odamlar uchun immunitet tizimi bu gluten oqsillariga ta'sir qiladi va ichak shikastlanishi va alomatlarini keltirib chiqaradi (1).
Yulaflar tabiiy ravishda glyutensizdir, ya'ni jo'xori donalarining o'zida kleykovina oqsillari mavjud emas. Biroq, tijorat maqsadlarida etishtirilgan jo'xori ko'pincha bug'doy, javdar yoki arpa bilan o'zaro ifloslangan, etishtirish, yig'ish, tashish yoki qayta ishlash paytida. Bu glyutenni glyutensiz jo'xori mahsulotlariga kiritadi (2).
Yulaf va kleykovina atrofidagi tortishuvlar
Yulafni glyutensiz dietada xavfsiz iste'mol qilish mumkinmi yoki yo'qmi deganda, juda ko'p munozaralar mavjud. Yulaf tarkibida avenin deb ataladigan protein mavjud bo'lib, u tuzilish jihatidan kleykovina donalarida joylashgan gliadinga o'xshaydi va bahs-munozaralarning manbai hisoblanadi.
Çölyak kasalligi bo'lgan odamlarda ba'zi tadqiqotchilar avenin ichakning shikastlanishiga va gliadinga o'xshash immunitetga olib kelishi mumkin deb o'ylashadi. Qanday bo'lmasin, turli tekshiruvlar shuni ko'rsatdiki, çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlarning ko'pchiligi o'rtacha darajada ifloslanmaganNozik jo'xori kukuninoqulay ta'sirlarga duch kelmasdan (3).
Bundan tashqari, ushbu tekshiruvlarda aniqlangan jo'xori bilan bog'liq har qanday og'irlashuv haqiqiy sulidan farqli o'laroq, o'zaro ifloslanishdan kelib chiqishi mumkin. Kleykovinasiz og'ir, ifloslanmagan jo'xori mahsulotlari glyutensiz dietaga muhtoj bo'lgan ko'pchilik uchun xavfsiz bo'lishi mumkin (4).
Glutensiz sertifikatlar va jo'xori mahsulotlari
Haqiqatan ham kleykovinali jo'xori mahsulotlarini tanib olishga yordam berish uchun glyutensiz akkreditatsiya va belgilarni beruvchi uyushmalar mavjud. Ushbu test mahsulotlarning ifloslanmaganligini va glyutensiz oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilmaslik uchun mos ekanligini kafolatlaydi.
Glutensiz sertifikatlash tashkiloti (GFCO) glyutensiz mahsulotlarni sertifikatlaydigan alohida tashkilotdir. GFCO akkreditatsiyasi mahsulotlarda har bir million (ppm) kleykovina uchun 10 qismdan kam bo'lishini kutadi. Bundan tashqari, GFCO jo'xori sofligi protokolini qo'shimcha sertifikat bilan ta'minlaydi, bu o'zaro kontaminatsiyani oldini olish uchun qo'shimcha choralar ko'rilganligini ko'rsatadi.
Kanada çölyak assotsiatsiyasining kesishgan don belgisi va kleykovina intoleransi guruhidan (GIG) sertifikatlangan kleykovina izlash uchun ikkita qo'shimcha sertifikatdir. Ismlarni tushunish va shunchaki sotib olishNozik jo'xori kukuniva ushbu logotiplardan biriga ega bo'lgan boshqa jo'xori buyumlari bu narsaning glyutensiz ekanligini tasdiqlashi mumkin.
Yulaf va kleykovina sezuvchanligi bo'yicha tadqiqot ishlari
Ko'pgina tadqiqotlar cho'li kasalligi va kleykovina sezgirligi bo'lgan odamlarga jo'xori ta'sirini o'rganib chiqdi.
Amerika Klinik oziqlanish kundaligida tarqatilgan bitta randomize nazorat ostida konsentrat glyutensiz dietadan keyin çölyak kasalligi bo'lgan kattalarda ifloslanmagan jo'xori foydalanish ta'sirini ko'rib chiqdi. Tadqiqotga ko'ra, 12 hafta davomida o'rtacha miqdorda jo'xori iste'mol qilish ichakning yallig'lanishi yoki alomatlariga olib kelmadi.
Boshqa bir tadqiqotda çölyak kasalligi bo'lgan bolalarda shunga o'xshash natijalar mavjud edi. 12 oy davomida jo'xori ratsioniga kiritilgandan so'ng, ko'pchilik jo'xori hech qanday klinik yoki serologik ifloslanish belgilarisiz toqat qila oldi (7).
Çölyak infektsiyasi bilan og'rigan odamlarning kichik qismi jo'xori iste'mol qilmasligi mumkin bo'lsa-da, ko'pchilik tekshiruvlar ifloslanmagan jo'xori ko'p qismi uchun yaxshi ekanligini ko'rsatadi. Biroq, odamlar jo'xori uni ehtiyotkorlik bilan kiritishlari va har qanday alomatlar paydo bo'lganda sog'liqni saqlash mutaxassisi tomonidan nazorat qilinishi kerak.
Glutensiz jo'xori kukunini tanlash bo'yicha fikrlar
Yulaf kukunini tanlayotganda, yorliqni diqqat bilan o'qing va uning glyutensiz ekanligini tasdiqlovchi logotipni qidiring. Bundan tashqari, organik jo'xori kukuni e'tiborga olinishi kerak, chunki organik o'stirish va yig'ish tartiblari ifloslanishni kamaytirishga yordam beradi. Soflik protokoli jo'xori, shuningdek, glyutensiz tozalikni qo'shimcha kafolatlaydi.
Glutensiz mahsulotlarda ishlaydigan va to'g'ridan-to'g'ri nomga ega ishonchli brendlar va ishlab chiqaruvchilarga ishoning. Tarkibida bug'doy, don, javdar yoki solod ekstrakti bo'lgan jo'xori kukuni buyumlaridan yoki kleykovina o'z ichiga olgan donlarga beriladigan apparat va idoralardan uzoqroq tuting. O'zaro ta'sir qilish hali ham ba'zi narsalar uchun o'yindir.
Do'konjo'xori kukunimuhrlangan yopilgan bo'linmada va tugatish sanasini tekshiring, chunki jo'xori uzoq vaqt davomida ifloslanishga bog'liq bo'lishi mumkin. Qovoqlar ifloslanmasligi yoki boshqa kleykovina o'z ichiga olgan narsalar bilan aloqa qilmasligini kafolatlash uchun shunchaki ochilmagan bo'limlarni javondan sotib oling. Nihoyat, jo'xori yoki jo'xori kukunini glyutensiz dietangizga kiritishdan oldin, shifokoringiz bilan maslahatlashing.
Xulosa
Yulaf odatda glyutensiz bo'lsa-da, munozaralar jo'xori asosidagi mahsulotlar çölyak infektsiyasi va kleykovinadan xabardor bo'lganlar uchun himoyalangan tanlovdir. Biroq, odamlarning aksariyati, eng so'nggi tadqiqotlarga ko'ra, jo'xori kukuni va toza, ifloslanmagan jo'xori toqat qilishi mumkin. Sertifikatlangan glyutensiz jo'xori kukunini tanlash, tozalik protokollarini tekshirish va ishonchli brendlardan xarid qilish mahsulotlarning glyutensiz dietalar uchun xavfsiz ekanligi haqida xotirjamlikni ta'minlaydi. Yulafni asta-sekin kiritish va har qanday potentsial alomatlarga e'tibor berish uchun odamlar bilimdon tibbiy yordam ko'rsatuvchi provayderlar bilan hamkorlik qilishlari kerak. Qonuniy sug'urta bilan, jo'xori kukuni glutensiz dietaga to'yimli kengayish bo'lishi mumkin.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd, 2003 yilda tashkil etilgan ishlab chiqarish korxonasi sabzavot ekstrakti sanoatiga ixtisoslashgan. Muzlatilgan quritilgan va buzadigan amallar bilan quritilgan mahsulotlar uchun ikkita mustaqil ishlab chiqarish liniyasi bilan kompaniyamiz yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarishni ta'minlaydi. Biz ISO9000, ISO22000, HALOL, KOSHER va HACCP kabi nufuzli sertifikatlarga ega bo'lib, mukammallikka sodiqligimizni namoyish etdik. Xom ashyoni ekish va yig'ishning dastlabki bosqichidan aniq qayta ishlash va ishlab chiqarish tartib-qoidalariga qadar biz GMP ishlab chiqarish korxonalarining talablariga qat'iy rioya qilamiz. Ushbu sinchkovlik bilan yondashuv mahsulotlarimizning xavfsizligi va sifatini kafolatlaydi. Soha mutaxassislari sifatida bizning Yupqa jo'xori kukunimijozlarning ajoyib fikr-mulohazalarini oldi. Agar siz ushbu mahsulotga qiziqsangiz yoki boshqa tegishli variantlarni o'rganmoqchi bo'lsangiz, biz bilan bog'lanishingizga xush kelibsizinfo@gybiotech.comyoki bizning bosh sahifamizga tashrif buyuring.
Adabiyotlar:
1. S. Guandalini, A. Assiri va Çölyak kasalligi: so'rov. Pediatriya, 168(3), 272–278, JAMA, 2003.
2. Pulido, OM, Gillespie, Z., Zarkadas, M., Dubin, K., Vavasour, E., Rashid, M., Switzer, C. va Godefroy, SB (2009). Çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlarning ovqatlanish tartibida jo'xori taqdimoti: tartibli so'rov. Oziq-ovqat va oziq-ovqat tadqiqotlaridagi propels, 57, 235-285.
3. Haboubi NY, Taylor S, Jones S. Çölyak infektsiyasi va jo'xori: tartibli so'rov. Aspirantura klinik kundaligi. 2006 yil 1-sentabr;82(972):672-8. doi: 10.1136/pgmj.2006.045443. PMID: 16954490; PMCID: PMC2563553.
4. Comino, I., Genuine, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M. A., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á. , va Sousa, C. (2011). Yulafning turli xil immunogenligi: çölyak kasalligi toksinini keltirib chiqarmaydigan jo'xori navlarini tanlash uchun asos. Gut, 60 (7), 915-922.
5. Glutensiz sertifikatlash tashkiloti. nd). Glyutensiz sifatida sertifikatlash
6. M. Seymour, SK Lewis, L. Urcuyo va C. Catassi suli manbasining ta'siri (tozalangan va ifloslanmagan) Çölyak kasalligi bo'lgan kattalardagi qarshilik va oshqozon-ichak traktining to'sqinlik qilish qobiliyatiga ta'siri: tasodifiy nazorat ostida dastlabki. JAMA tarmog‘i ochiq, 2(11), e1915325.
7. Gatti, S., Kaporelli, N., Galeazzi, T., Francavilla, R., Barbato, M., Roggero, P., Malandrino, N., Montagna, A., Iacono, G., Gesuita, R. ., Catassi, C. va Lionetti, E. (2018). Çölyak kasalligi bilan og'rigan yoshlarning ovqatlanish rejimida jo'xori: ko'p markazli, ikki tomonlama ko'r, randomizatsiyalangan va platsebo-nazorat ostidagi italyan tadqiqotining dastlabki topilmalari. 10(10): 1365, Oziq moddalar.