Dukkaklilar ko'p qirraliligi, to'yimliligi va arzonligi uchun pishirishda qadrlanadi. Quritilgan loviya, xususan, butun dunyo bo'ylab ko'plab pishirish uslublarida asosiy hisoblanadi.Quritilgan qizil loviyava loviya eng keng tarqalgan ikkita turdir. Ular juda o'xshash bo'lgani uchun, ko'plab uy oshpazlari ularni retseptlarda bir-birining o'rniga ishlatishadi. Shunga qaramay, ushbu ikki loviya turi o'rtasida haqiqiy sifatlar, sog'lom sintez, lazzat profillari va pazandalik ilovalari bo'yicha katta qarama-qarshiliklar mavjud. Ushbu maqolada quritilgan qizil loviya va loviya qanday taqqoslanishi va ular bir-birini almashtira oladimi yoki yo'qligini ko'rib chiqamiz.
Fasol ming yillar davomida odamlar tomonidan ishlab chiqilgan va iste'mol qilingan. Taxminan 7000 oldin (1) loviya Markaziy va Janubiy Amerikada erkin o'qitilganligini isbotlaydi. Bugungi kunda loviya Amerika, Afrika, Hindiston va Yevropaning ba'zi qismlarida muhim parhez va qishloq xo'jaligi ekinlari bo'lib qolmoqda. Fasolning mashhurligi oshxonadan oshib ketadi, butun dunyo bo'ylab yuzlab navlar etishtiriladi.
Ko'p turlar orasida quritilgan loviya va quritilgan qizil loviya eng ko'p ishlatiladigan ikkitasi sifatida ajralib turadi. Ko'pincha bir-birini almashtirib turadigan loviya va qizil loviya aslida pishirish va ovqatlanishga ta'sir qiluvchi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Shunday qilib, bir fasol yoki boshqasini ko'rsatadigan retseptlarda ular muvaffaqiyatli almashtirilishi mumkinmi? Ushbu maqola buyrak va qizil loviya o'rtasidagi asosiy o'xshashlik va farqlarni o'rganib, ularning o'rnini bosuvchi sifatida xizmat qilishi mumkinligini aniqlashga yordam beradi.
Quritilgan qizil loviya va loviya xususiyatlari
Tasodifiy kuzatuvchilar farqni sezmasa ham, loviya va qizil loviya jismoniy xususiyatlarida farq qiladi. Qizil loviya kichik va o'rta o'lchamli, tasvirlar shaklida va ko'rinishi bir xil bo'lib, yaltiroq to'q qizil rangdan zanglagan qizil ranggacha (2). An'anaviy quritilgan qizil loviya kichik qizil, qizil rio, pushti va pinto navlarini o'z ichiga oladi. Buyrak loviyalari odatda kattaroq va buyrak shaklida bo'lib, tartibsiz, cho'zilgan shaklga ega. Ular odatda och qizil yoki pushti-qizil bo'lib, tashqi terida o'ziga xos to'q qizil chiziqlar ko'rinadi (3).
Pishirilganda, qizil loviya odatda silliq, oval shaklini saqlab qoladi, loviya esa ichkariga egiladi. Ikkala loviya ham tuzilishda yumshaydi, ammo loviya bir oz donliroq mustahkamlikka ega. Xom loviya qizil fasolga qaraganda qattiqroq tuzilishga ega. Lazzat jihatidan, qizil loviya tuproqli, shirin va qaymoqli ta'mga ega tez pishiriladi. Buyrak loviyalari qalinroq, go'shtli ta'mga ega va pishirish vaqtida yumshatish uchun ko'proq vaqt talab etiladi.
Oziqlanishni taqqoslash
Qizil loviya va loviya juda o'xshash ozuqaviy profilga ega bo'lib, vitaminlar, minerallar va xun tolasi bilan birga kuchli puls oqsili manbai hisoblanadi. Bir piyola pishirilgan qizil loviya tarkibida taxminan 217 kaloriya, 16,5 g protein, 0,9 g yog‘, 40,8 g uglevod va 11,5 g tola mavjud (4). Taqqoslash uchun, bir stakan pishirilgan loviya 225 kaloriya, 15,3 g protein, 0,9 g yog ', 40,3 g uglevod va 11,4 g tolaga ega (5).
Ikkala tur ham kam yog'li va xolesterinni o'z ichiga olmaydi. Ular ko'p miqdorda folat, kaliy, temir, magniy, fosfor, rux, mis va marganetsni ta'minlaydi. Qizil loviya bir oz ko'proq kaltsiyni o'z ichiga oladi, loviya esa ko'proq tiamin va selenni beradi (4, 5). Umuman olganda, ikkalasi ham taqqoslanadigan ozuqaviy qiymatni taklif qiladi.
Tadqiqotlar loviya va dukkakli ekinlarning ko'plab sog'liq uchun afzalliklarini ta'kidladi, jumladan yurak-qon tomir tizimini himoya qilish, qon shakarini nazorat qilish va insulin reaktsiyasini yaxshilash, to'yish va vaznni boshqarish, yallig'lanishni kamaytirish va saraton xavfini kamaytirish (6, 7). Tarkibidagi tolalar ovqat hazm qilish va ichak sog'lig'iga yordam beradi. Bu imtiyozlar xuddi shunday to'g'ri tayyorlangan va pishirilgan qizil loviya va loviya uchun qo'llaniladi.
Pazandachilikda foydalanish va lazzat profillari
Madaniy jihatdan,quritilgan qizil loviyako'pincha an'anaviy Lotin Amerikasi va Kreol oshxonalarida paydo bo'ladi, masalan, chili kon karne, frijoles va qizil loviya va guruch. Ular pishiriqlar, sho'rvalar, salatlar, sho'rvalar, tacos to'ldirishlari va boshqalarga birlashtirilgan. Qizil loviya nisbatan nozik ta'mga ega bo'lib, sho'r va baharatlı ziravorlarga yaxshi moslashadi.
Buyrak loviyalari eng ko'p chili kon karnesi bilan bog'liq, ammo hind dallarida, uchta loviya salatida, minestrone sho'rvasida, pishirilgan loviya va italyan makaron va fagiolida keng qo'llaniladi. Ularning mustahkam ta'mi to'yimli pishiriqlar va dudlangan go'sht kabi kuchli ta'mli qo'shimchalarga mos keladi (8). Buyrak loviyalari qaynatilgan idishlarda yaxshi ishlaydi, bu ularning ta'mini to'liq rivojlanishiga imkon beradi.
Ikkala loviya ham o'xshash oshxonalarda yaxshi ishlasa-da, ularning o'ziga xos ta'mi tayyorlash usuliga qarab paydo bo'ladi. Tez qovurilgan yoki muloyimlik bilan qaynatilgan qizil loviya o'zining yumshoq tuzilishini va shirinligini yaxshiroq saqlaydi. Yurak loviya o'zining to'liq ta'mini chiqarish uchun uzoqroq pishirish vaqtlariga mos keladi.
Pishirish usullari va ehtiyot choralari
Pishirishdan oldin quritilgan qizil loviya ham, loviya ham yuvilishi, qoldiqlari uchun tanlanishi, suvda bir kechada namlangani va pishirish vaqtini qisqartirish uchun drenajlanishi kerak. Namlangan suvni tashlab yuborish gazni keltirib chiqaradigan hazm bo'lmaydigan birikmalarni yo'q qilishga yordam beradi (9). Ovqat pishirish uchun toza suvdan foydalanish kerak.
Qizil loviya odatda yumshatilgunga qadar 1-2 soat qisqaroq pishirish vaqtini talab qiladi, ko'pincha oldindan namlantirilmaydi (10). Fasol namlanganda 2-3 soat qaynatiladi, namlangan holda esa 5-6 soatgacha qaynatiladi (11). Sekin pishirgichlar har ikki turdagi uchun qulay foydalanish mumkin. Fasolni pishirishda pomidor kabi kislotali ingredientlarni erta qo'shish yumshatilishiga to'sqinlik qilishi mumkin, shuning uchun ularni keyinroq qo'shish yaxshidir.
Kam pishmagan loviya tarkibida yuqori darajadagi fitohemagglutinin mavjud bo'lib, u qattiq ovqat hazm qilish buzilishiga olib kelishi mumkin bo'lgan toksindir, shuning uchun uni xavfsiz o'chirish uchun loviya kamida 10 daqiqa qaynatilishi kerak (12). Sirka, tsitrus sharbati yoki pomidor kabi tuz va kislotali ziravorlar loviya pishirgandan keyin qo'shilishi yaxshiroqdir. Ikkala loviya ham uzoq vaqt saqlash uchun yaxshi muzlaydi.
Keng tarqalgan noto'g'ri tushunchalar va chalkashliklar
Buyrak loviya va qizil loviya haqida gap ketganda, bir nechta keng tarqalgan noto'g'ri tushunchalar mavjud. Ularning o'xshash ko'rinishini hisobga olgan holda, ko'p odamlar loviya va qizil loviya nomlarini bir-birining o'rniga ishlatishadi, ular turli turlarni anglatishini tushunmaydilar. Retseptlar turini ko'rsatmasdan oddiygina "qizil loviya" ro'yxatini ko'rsatishi mumkin.
Bundan tashqari, loviya navlari uchun nomlash qoidalari chalkashliklarni keltirib chiqarishi mumkin. Pinto loviya qizil loviyaning bir shakli bo'lsa-da, qaynatilgan idishlar uchun ishlatiladigan katta qizil loviya ko'pincha "qizil loviya" deb ataladi, bu ular boshqa turga tegishli bo'lsa ham, loviya ekanligini anglatishi mumkin.
Mintaqaviy nomlashda ham farqlar mavjud. Buyuk Britaniyada chili kon karnesida keng qo'llaniladigan loviya buyrak loviya deb ataladi, ammo Meksikada ular qizil loviya deb ta'riflanadi. Ilmiy tasnifni tekshirish yoki joy nomlarini tekshirish qaysi loviya turi retsept uchun mo'ljallanganligini aniqlashga yordam beradi.
Madaniy va mintaqaviy o'zgarishlar
Ikkala loviya ham global oshxonalarda keng tarqalgan bo'lsa-da, ba'zi madaniy afzalliklar mavjud. Lotin Amerikasi va Amerika janubidagi an'anaviy taomlar ko'proq ajralib turadiquritilgan qizil loviya. Qizil loviya va guruch Luiziana Kreol taomlarining sevimli taomidir. Qizil loviya Meksika frijoles, Salvador pupusa va Braziliya feijoada (13) paydo bo'ladi.
Buyrak loviyalari hind, ingliz va amerika pazandachiliklarida kuchliroq assotsiatsiyaga ega. Hind oshxonasida rajma va chana dal buyrak loviyalariga tayanadi. Britaniyaning o'ziga xos pishirilgan loviyalari bor. Va loviya amerika chili con carne uchun asos bo'ladi. Albatta, ko'plab termoyadroviy oshxonalar ikkala fasol navlarini birlashtiradi. Ammo madaniy imtiyozlar ularning mintaqaviy tarqalishini shakllantirdi.
Mutaxassislarning fikri va ma'lumotnomalari
Ishonchli mutaxassislar qizil loviya va loviya o'rtasidagi asosiy farqlarni ajratishga yordam beradi. Oshpazlik kitobi muallifi va oshpazlik mutaxassisi Rik Martinezning ta'kidlashicha, qizil loviya go'shtli, tuproqli ta'mi bilan loviyaga qaraganda kichikroq, shirinroq va tezroq pishiriladi (14). Ro'yxatdan o'tgan diyetisyen Malina Malkani ikkalasi ham xuddi shunday ovqatlanish taklifini tasdiqlaydi, ammo qizil loviya tarkibida temir va foliy kislotasi va loviya tarkibida ko'proq protein borligini ta'kidlaydi. U fitik kislota va lektinlarni parchalash uchun to'g'ri tayyorlanishini tekshiradi (15).
Oziq-ovqat va salomatlik entsiklopediyasi qizil loviya va loviya biologik jihatdan bir-biridan farq qilishini tasdiqlaydi, qizil loviya Phaseolus vulgaris turlariga tegishli, loviya esa Phaseolus vulgaris (16). Oziq-ovqat manbalari haqida ma'lumot sayti loviya turlarini jug'rofiy tasniflash orqali foydalanishdagi chalkashliklarga aniqlik kiritadi, quritilgan qizil loviya Amerikaning janubida va loviya Buyuk Britaniyada afzalligini tasdiqlaydi (17). Bu mutaxassislar ozuqaviy o'xshashliklarni, ammo loviya navlari orasidagi jismoniy va pazandalik farqlarini tasdiqlaydilar.
Qisqa bayoni; yakunida
Vaholankiquritilgan qizil loviyava loviya dukkakli tabiatga va ozuqaviy afzalliklariga ega, ular orasida asosiy farqlar mavjud. Qizil loviya qalinroq ta'mga ega bo'lgan yirik, donador loviya bilan solishtirganda kichikroq oval shaklga, yumshoqroq tuzilishga, tezroq pishirish vaqtiga va shirinroq ta'mga ega. Mintaqaviy oshpazlik an'analari bir yoki boshqasini afzal ko'radi, ammo ikkalasi ham o'xshash taomlarda ishlashi mumkin. Buyrak loviyasini qizil loviya bilan almashtirish yoki aksincha, ovqatlanish tajribasini biroz o'zgartiradi. Haqiqiy retseptlar uchun ko'rsatilgan loviya navidan foydalanish idealdir. Ammo ko'p hollarda uy oshpazlari bu to'yimli, oqsilga boy loviyalarni muvaffaqiyatli almashtirishlari mumkin. Ularning o'ziga xos xususiyatlarini tushunish oshpazlarga har bir fasolning sifatini eng yaxshi tarzda to'ldirish uchun idishlarni o'zgartirishga imkon beradi.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd da biz turli xil mijozlar bazamizning noyob ehtiyojlarini qondiradigan pelletlar, bo'laklar va boshqalar kabi moslashtirilgan ishlab chiqarish xizmatlarini taklif qilamiz. Bundan tashqari, biz turli xil qadoqlash variantlarini taqdim etamiz, jumladan 25 kg katta bochkalar, karton bochkalar va moslashtirilgan kichik sumkalar. Mahsulotlarimiz Yevropa standartlariga mos keladi va bu bizning sifatga bo'lgan sadoqatimizni yana bir bor tasdiqlaydi.
BizningOmmaviy muzlatilgan quritilgan qizil loviyaBu kashf etilishini kutayotgan ko'plab sog'liq uchun foydalari bo'lgan ko'plab mahsulotlarimizdan biridir. Ushbu mahsulot yoki boshqa savollar haqida batafsil ma'lumot olish uchun bizning professional jamoamiz bilan bog'laninginfo@gybiotech.com. Biz ajoyib echimlarni taqdim etishga bag'ishlanganmiz va siz bilan ishlash imkoniyatini orziqib kutamiz.
Adabiyotlar:
1. Gepts P va boshqalar. (2008). Phaseolus vulgarisning Amerikadagi evolyutsion tarixi. In: Tropik ekinlar genomikasi. Springer, Nyu-York, Nyu-York
2. Britannica entsiklopediyasi. (2014). Qizil loviya.
3. archa yeydi. (2022). Buyrak loviya profili.
4. AQSh Qishloq xo'jaligi departamenti. (2019). Fasol, buyrak, barcha turdagi, etuk urug'lar, pishirilgan, qaynatilgan, tuzsiz.
5. AQSh qishloq xo'jaligi departamenti. (2019). Fasol, kichik qizil, etuk urug'lar, pishirilgan, qaynatilgan, tuzsiz.
6. Rebello CJ va boshqalar. (2014). Yasmiq, no'xat, loviya va no'xat va ularning tolali fraktsiyalari yog'li g'arbiy dietani iste'mol qiladigan C57Bl / 6 sichqonlarida yo'g'on ichak yallig'lanishi ko'rsatkichlarini kamaytiradi. FASEB jurnali, 28 (1-ilova), 349.11.
7. Winham DM, Hutchins AM. (2007). Oziqlantirish bo'yicha 3 ta tadqiqotda kattalar orasida loviya iste'molidan meteorizm hissi. Oziqlanish jurnali, 6, 36.
8. Everett, RD. (2010). Kentukkining oshxona kitobi merosi: janubiy oshxona va madaniyatning ikki yuz yillik. Kentukki universiteti matbuoti.
9. Renni C, Wise A. (2010). Sabzavotlarni bug'lash va qaynatish uchun afzalliklar. Inson ovqatlanishi va dietologiyasi jurnali, 24(3), 301-302.
10. Klifford, M. (2021). Qizil loviya. Archa yeydi.
11. Jons, B. (2019). Quritilgan loviyani tezda qozonda qanday pishirish kerak. Oshxona.
12. AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi. (2017). Yomon xatolar kitobi: Oziq-ovqat orqali yuqadigan patogen mikroorganizmlar va tabiiy toksinlar bo'yicha qo'llanma.
13. Zizumbo-Vilyarreal D, Flores-Silva A, Colunga-GarsiaMarin P. (2012). Mesoamerikadagi arxaik parhez: milpa rivojlanishi va turlarni uylashtirish uchun rag'batlantirish. Iqtisodiy botanika, 66(4), 328-343.
14. Martinez, R. (2021). Qizil loviya va buyrak loviya: farqni qanday aniqlash mumkin. Oziq-ovqat va vino. rence
Malkani, M. (2021). Qizil loviya va loviya: farqi nimada? Sog'liqni saqlash liniyasi.
Tompson, T. (Tahr.). (2016). Fasol va dukkakli ekinlar: loviya va quruq loviya. Oziq-ovqat va salomatlik entsiklopediyasida. Akademik matbuot.
17. Oziq-ovqat manbalari haqida ma'lumot. (nd). Buyrak loviya va qizil loviya: SPICEography namoyishi.
