Muzlatilgan meva kukuniSo'nggi o'n yil ichida ovqatlanish va non mahsulotlariga ozuqaviy qo'shimchalar va uy hayvonlari uchun pishiriq mahsulotlaridan tortib olinadigan qulay va ayanchli usul sifatida tarqalgan. An'anaviy muzlashdan farqli o'laroqMeva va sabzavot kukunlariApray-quritish natijasida hosil bo'lgan (ko'pincha MaltodExtrin kabi tashuvchilar talab qiladigan), muzlatgichli kukunlar mevaning o'ziga xos ozuqa moddalarini, uchuvchi xushbo'y hidlar va jonli ranglarni saqlab qolish uchun qimmatlashadi. Biroq, qulaylik va lazzat intensivligi bilan ko'pincha iste'molchilarga tegishli: ushbu kukunlar qo'shilgan shakarni o'z ichiga oladimi?
Muzlangan quritilgan meva kukuni nima?
Muzlatishni quritish jarayoni mevani muzlatishni o'z ichiga oladi va keyin meva ichiga bevosita gazga bevosita muzlatilgan suvga ta'sir qilish uchun atrofdagi bosimni pasaytiradi. Ushbu usul Quritilgan mevalar kukuni mevaning tuzilishini, rang va ozuqaviy tarkibni saqlab qoladi, natijada kukun shaklida osonroq bo'lishi mumkin bo'lgan mahsulotga olib keladi. Ushbu muzlatilgan mevalar va sabzavot kukuni pishirish, silliqlashda va tabiiy lazzatlar kabi qo'llaniladi.
Quritish asarlari qanday?
Muzlatish yoki lyofillyatsiya qilish, suvsizlanish usuli bo'lib, suvdan suvni suyuq holat orqali o'tmasdan, muzga o'tishsiz suvga o'tishni sug'orish usuli. Jarayon odatda uchta asosiy qadamni o'z ichiga oladi:
Muzlatish: meva tarkibini saqlab qolish uchun juda past haroratlarda tezda muzlatilgan.
Birlamchi quritish (subtilatsiya): vakuum ostida mevadagi muzlatilgan suv bugidek chiqariladi.
Ikkilamchi quritish (o'sish): qolgan namlik biroz yuqori haroratda chiqariladi.
Ushbu usul keng tarqalgan, mevali quritilgan meva va sabzavot kukunlari mevaning shakli, rang, lazzat va eng muhimi, vitaminlar va antioksidantlarni saqlab qolishadi.
Muzlatish paytida tabiiy shakarning konsentratsiyasi
Chunki quritilgan meva kukuni mevadan deyarli barcha suv tarkibini (ko'p hollarda 98% gacha) olib tashlaydi, qolganligi asl mevaning yuqori konsentrlangan shaklidir. Bu shuni anglatadiki, tabiiy shakarlar gramm mahsulot uchun ko'proq konsentrlanadi.
Misol sifatida qulupnayni oling:
Yangi qulupnay: ~ 4,9 g shakar 100G (90% suv miqdori bilan).
Muzlatilgan qulupnay: Suv olib tashlangan, 10 g muzlatilgan kukun 100 g yangi qulupnaydan kelib chiqishi mumkin. Shunday qilib, bu 10 g kukun hali ham ~ 4.9G shakarni o'z ichiga oladi.
Suvni olib tashlash natijalari A 10- tabiiy tarkibiy qismlarning, shu jumladan shakarlarni qoplaydi. Shunday qilib, mutlaq shakar miqdori o'zgarmagan bo'lsa-da, xizmat hajmi bo'yicha shakar zichligi sezilarli darajada oshadi.
Shakar konsentratsiyasiga ta'siri
Fresh fruits typically range from 5% to 25% water-soluble sugars (glucose, fructose, sucrose). Removing >Suvning 95% bu shakar mevalarning asl suv tarkibiga qarab 15-25 × 19-25 × yillar bilan konsentratik qiladi. Masalan:
Qulupnay (90% suv, ~ 7 g shakar \/ 100 g yangi) → ~ ~ 70 g shakar \/ 100 g muzlatilgan kukun
Bananlar (75% suv, ~ 12 g shakar \/ 100 g yangi) → ~ 48 g shakar \/ 100 g kukun
Shunday qilib, quritilgan meva va sabzavot kukunlari shirin, sof mevaning shakaridan tatib ko'ring.
Tabiiy shakar miqdori
Muzlatilgan meva kukuni odatda shakarni qo'shmagan bo'lsa-da, ular mevali tabiiy shakarning konsentratsiyalangan manbalari hisoblanadi. Masalan, osh qoshiq muzlatilgan qulupnay kukuni taxminan 3 gramm tabiiy shakarni o'z ichiga oladi. Ushbu kontsentratsiya, hatto kichik porsiyalar hatto yangi hamkasblariga qaraganda shakarda nisbatan yuqori bo'lishi mumkin. Guanjie Biotex - bu katta miqdordagi meva etkazib beruvchisi. Biz muzlatib qo'yadigan va püskürtünthli texnologiyani hech qanday qo'shimcha va shakarsiz ishlatamiz. Agar siz oziq-ovqat ishlab chiqaruvchisi bo'lsangiz, biz bilan surishtiruvga xush kelibsiz:info@gybiotech.com. Biz sizga muzlatilgan meva kukuni bepul namunasini yuborishimiz mumkin.
Potentsial qo'shimchalar
Ba'zi tijoriy muzlatilgan mevali meva va sabzavot kukunlari quritilgan mevalar kukuni ta'mi va tashqi ko'rinishini kuchaytirish uchun qo'shma shakar, konservantlar yoki ranglar qo'shilgan shakar, konservativlar yoki ranglar bo'lishi mumkin. "Shakar", "Sanacoza" yoki "makkajo'xori siropi" atamalari uchun ingredient ro'yxatini tekshirish juda muhimdir. Siz "100% meva" yoki "qo'shilgan shakar" deb belgilangan mahsulotlar kerak.
Tabiiy vs - Shakar qo'shilgan:
Shakar "qo'shilgan" degan ma'noni anglatadi, biz ajratishimiz kerak.
• Intrum (tabiiy) shakar: mevali matritsa, asosan fruktoza, glyukoza va saxaroza uchun shakar.
• Qo'shimcha (bepul) shakar: ishlov berish yoki shakllantirish paytida, masalan, saxaroza, glyukoza siropi, dekstoza yoki yuqori fruktoza siropi kabi shakar qo'shilgan.
Nazorat qiluvchi organlar ta'rifda bir oz farq qiladi, ammo odatda, "shakar", ichki shakarni tabiiy ravishda suvsizlantirish paytida ham, butun mevalarda mavjud bo'lganida, tabiiy ravishda mavjud bo'lgan.
Qo'shilgan shakarni tartibga solish
Amerika Qo'shma Shtatlari (FDA)
FDAning ovqatlanish faktlari bo'yicha 2016 yilda yangilanadi.
• "Jami shakar": ikkala ichki va qo'shma shakarni o'z ichiga oladi.
• "Shakar qo'shma": alohida deb e'lon qilindi, qayta ishlash yoki qadoqlash paytida, shu jumladan siroplar, asal, meva sharbatlari kontsentratlari.
Sof muzlatib qo'yilgan meva va sabzavot kukunlari boshqa ingredientlar ro'yxati (barcha tabiiy), ammo qo'shilgan shakarning nol grammlarini ko'rsating. Sof muzlatilgan meva mahsulotlari qo'shilgan dextroza, saxaroza yoki meva sharbatlari kontsentrati grammni "qo'shma shakar" deb e'lon qilishi kerak.
Evropa Ittifoqi
Evropa Ittifoqi 1169\/2011 "Uglevodlar" va "Uglevodlar" va "bu shakar", ammo majburiy "qo'shilgan shakar" yorlig'i bilan "qo'shilgan shakar" ajratishiga ruxsat berilmaydi. Tarkibiy moddalar kamayib borishi kerak, shunda mevadan keyin qo'shilgan shakar paydo bo'ladi.
Kodex va kim
Codex-ni qabul qilishi "qo'shimcha shakar" deklaratsiyasini talab qilmaydi. Kim "bepul shakar" ni cheklashni tavsiya qiladi (va tabiiyki, asal, siroplar, mevali sharbatlar), agar sharbatlar sifatida qayta tiklansa.
Haqiqiy Shakarsiz FD kukunini qanday tanlash mumkin?
Sof muzlatib qo'yadigan mevalar va sabzavot kukunlari yumshoq, yaroqsiz shaklda meva yoki sabzavotlarning tabiiy lazzatlari va ozuqaviy moddalarini taklif etadiganlar uchun mashhur ingredientlardir. Biroq, diabet cheklovlari, diabet yoki shaxsiy parametrlari tufayli chinakam tanlov qidirayotganlar uchun, asl shakarsiz muzlatgichli muzlatgichlarni qanday aniqlash kerakligini bilish juda muhimdir.
Bu erda shakarsiz muzlatilgan meva kukunlarini tanlashda e'tiborga olish uchun ba'zi muhim fikrlar:
Tabiiy shakar va shakar qo'shilgan shakar orasidagi farq
Ko'pgina sof muzlatib qo'yish, meva va sabzavot kukuni tabiiy ravishda shakarni o'z ichiga oladi, chunki mevalarning o'zlari fruktoza va glyukoza kabi shakarga ega. Bular tabiiy shakar, qo'shilgan shirinliklar emas. Biroq, bozorda ko'plab tijorat mahsulotlari ta'mni oshirish uchun shakar yoki tatlandırıcı qo'shgan bo'lishi mumkin.
Agar siz chindan ham shakarsiz kukunni istasangiz, saxaroza, yuqori fruktoza makkajo'xori siropi, qamish shakar, asal yoki sun'iy tatlandırıcı kabi qo'shilgan shakarni o'z ichiga olsangiz.
Tartibli yorliqni diqqat bilan o'qing
Sof mevali meva va sabzavot kukuni shakarsiz tarkibidagi tarkibiy qismlarni tekshirish va ovqatlanish faktlari panelini tekshirish uchun eng oddiy usul:
Tarkibi ro'yxatida faqat muzlashli meva yoki sabzavotning o'zi, qo'shimcha shirinliklar yoki lazzat kuchaytirgichlari mavjud emas.
Oziqlanish faktlari yorliqlari odatda "umumiy shakar" va "qo'shilgan shakar" ni ko'rsatadi. Qattiq shakar 0 qo'shilgan shakarning grammlari bo'ladi.
Iloji boricha muzlatilgan sabzavot yoki o'tlarni tanlang
Tabiiyki, mevali mevalar, ammo ko'plab muzlatilgan meva va sabzavot kukuni (ismaloq, qalpoq, lavlagi yoki brokkoli kukuni) juda kam bo'lgan tabiiy shakarga ega. Ushbu variantlarni tanlash hali ham ozuqaviy foyda keltirayotganda tabiiy shakar tarkibidan qochishga yordam beradi.
Muzlangan maydanoz, yalpiz, yalpiz yoki basil kabi o'simlik kukuni odatda shakarga ega emas.
Uchinchi tomon sinovlari yoki sertifikatlari bo'lgan mahsulotlarni tanlang
Nufuzli muzlatib turadigan meva va sabzavot kukuni ishlab chiqaruvchilari ko'pincha o'z kukunlari bo'yicha kombinalik amaliy sinovlarini o'tkazadilar va tahlil guvohnomasini taqdim etadilar. Ushbu hisobotlar shakar tarkibini va kiruvchi qo'shimchalarning yo'qligini tasdiqlaydi.
Ularning sinov jarayoni haqida shaffoflik va batafsil laboratoriya natijalariga kirishni ta'minlaydigan brendlarni qidiring. GMO bo'lmagan, HACCN yoki Toza yorliq kabi sertifikatlar ham kamroq qo'shimchalarni ko'rsatishi mumkin. Agar sizga uchinchi tomon sinovi kerak bo'lsa, Guanjie Biotech uni 3-sinov markaziga yuboradi.
Tabiiy shakar konsentratsiyasining ta'sirini tekshiring
Esingizda bo'lsin, toza quritilgan meva-sabzavot kukuni meva yoki sabzavotning barcha tabiiy tarkibiy qismlarini, shu jumladan tabiiy shakarlarni kontsentratsiya qiladi. Qo'shimcha shakarsiz bo'lsa ham, ba'zi meva kukuni ushbu konsentratsiya tufayli juda shirin ta'mga ega bo'lishi mumkin. Bu normal va qo'shimcha shakarning ko'rsatmasi emas.
Agar siz shakarni to'liq saqlamoqchi bo'lsangiz, meva kukunlariga emas, balki muzlatilgan sabzavot kukunlarini tanlash yaxshidir.
Sof muzlatilgan meva kukuni - suvni past haroratli lyofilizatsiya orqali olib tashlagan holda, faqat mevali shakarni o'z ichiga olgan, ammo qayta ishlash paytida hech qanday shakar qo'shilgan. Biroq, hamma tijorat pure muzli muzlatilgan meva va sabzavot kukunlari teng yaratilgan. Tabiiy meva kukuni ishlab chiqaruvchilari qo'shimcha shakar yoki uglevodlar, saxavoz, dekstroza, maltodextrin) ni yoqimli deb topishadi.
Guanjie Biotech o'z fabrikalarimiz va mustaqilligimizga ega, ishlab chiqarish liniyalarini muzlatib qo'yadi. Biz 20 yil davomida quritilgan meva kukuni ulgurji savdosiga e'tibor qaratdik. Agar siz biron bir qo'shimcha va shakarsiz quruq meva kukuni qiziqtirsangiz, bizdan so'rovga xush kelibsizinfo@gybiotech.com.
