Quritilgan o'simlik kukuniyangi sabzavotlardan olinadi. Sabzavotlar vitaminlar, minerallar va xun tolasi va odamlar uchun zarur bo'lgan boshqa oziq moddalarni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, sabzavotlar polifenollar, karotinoidlar, antosiyaninlar va boshqa biologik faol moddalarga boy, ular salomatlikni mustahkamlaydi va surunkali kasalliklarning oldini oladi. Biroq, sabzavotlar mavsumiy cheklovlarga duchor bo'ladi, pishganidan keyin qisqa saqlash muddati va sabzavotlar oson qizaradi, so'ladi va chirishga va yomonlashishiga olib keladi. Bugun biz sabzavot kukuni bilan ishlov berish innovatsiyasi bo'yicha oqim holati va ekspertiza masalalarini, quritish yordamining ishlov berish paytida o'simlik kukunining tabiatiga ta'sirini va sig'im sharoitlarining o'simlik kukunining tabiatiga ta'sirini o'rganamiz.
Iqtisodiy yo'qotishlarni kamaytirish bilan birga iste'molchilarning ehtiyojlarini yaxshiroq qondirish uchun. Sabzavotlarni sabzavot kukuniga qayta ishlash hozirgi vaqtda rivojlanishning juda muhim yo'nalishi hisoblanadi. Sabzavot kukunining saqlash muddati sabzavotlardagi namlik va suv faolligini kamaytirish orqali uzaytirilishi mumkin. Qayta ishlash va saqlash jarayonida sabzavot kukunlaridagi ozuqa moddalarining yo'qolishini qayta ishlash jarayonida quritish usuli va qadoqlash qobig'ining materiali bilan nazorat qilish mumkin. Sabzavot kukuni nafaqat bemorlar, qariyalar, chaqaloqlar va boshqa maxsus guruhlarning ehtiyojlarini qondira olmaydi. U oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash, tashish va qo'llash bilan ham ishlaydi. Demak, sabzavotlarni kukunga aylantirish odamlarning ehtiyojlarini qondirish, mahsulotning sog'lom va foydali xususiyatlarini kafolatlash va sabzavotlarning etishmasligini kamaytirishning muhim usuli hisoblanadi, bu esa yaxshilash va qo'llash uchun keng imkoniyatlarga ega.
Quritish texnologiyasi sabzavot kukuni sifatiga qanday ta'sir qiladi?
Sabzavot kukunini qayta ishlash texnologiyasi nafaqat ozuqa moddalari, rangi va funktsional xususiyatlari kabi sabzavotlarning asl sifat xususiyatlarini saqlab qolmasligi kerak, bir xil qayta ishlash texnologiyasi iqtisodiy va ekologik jihatdan qulay bo'lishi kerak. Spray quritish texnologiyasidan tashqari, quritish jarayoni sabzavot kukunini qayta ishlashning eng ko'p energiya sarflaydigan qismidir. Shuning uchun quritish texnologiyasi diqqat markazida. Sabzavot kukunini qayta ishlash jarayonida quritish texnologiyasining mahsulotning asl ozuqaviy qiymatini va o'simlik kukunining sifat ko'rsatkichlarini ta'minlashga ta'siri bo'yicha ko'plab tadqiqotlar o'tkazildi. Quritish uskunasini loyihalash, quritish jarayoni modelini qurish va optimal jarayon parametrlarini loyihalash kabi. Hozirgi vaqtda sabzavot kukunini quritish jarayoni asosan quyosh / pechda quritish, vakuumli quritish (VD), muzlatish quritish (FD) va buzadigan amallar bilan quritishni o'z ichiga oladi.
• Muzlatib quritish (FD)
FD issiqlikka sezgir materiallardan namlikni olish uchun eng ideal quritish usuli hisoblanadi.quritilgan o'simlik kukuniproduct.FD juda past harorat va bosimda namlikni sublimatsiya qiladi, bu esa quritilgan mahsulot o'simlik kukunining yuqori sifatini ta'minlaydi. Boshqa dehidratsiya usullari bilan solishtirganda, FD jarayonida mahsulotning g'ovakli ekssudatsiya xususiyatlari mahsulotning ozuqaviy qiymatini kamroq yo'qotish bilan asl tuzilishi va rangini saqlab qolishga olib keladi. Bundan tashqari, u yaxshi regidratatsiya qobiliyatiga ega. Shuning uchun FD sabzavotni qayta ishlashda juda mashhur. Biroq, hozirgi muzlatish quritgichlarining aksariyati uzoq vaqt quritish vaqtini talab qiladi, bu esa yuqori energiya sarfi va yuqori narxga olib keladi.
Tadqiqotchilar binafsharang sabzi ildizining FD quritilishini o'rganib chiqdilar va bir xil namlik tarkibiga ega sabzi kukuni olinganligini ko'rsatdilar.FD havo-termik quritishga qaraganda 2 dan 5 baravar ko'p energiya sarflaydi va purkagich bilan quritishga qaraganda 6 barobar ko'p.
• Spray quritish
Sabzavot kukunini buzadigan amallar bilan quritishning operatsion va kapital xarajatlari mos ravishda muzlatilgan quritishning oltidan bir va to'qqizdan bir qismini tashkil qiladi. Spray quritish uchun xom ashyo turli xil bo'lib, suyuqlik, suspenziya yoki xamir bo'lishi mumkin. Biroq, yakuniy mahsulot kukun, aglomerat yoki granulalar shaklida bo'ladi. Spray quritishning g'ayrioddiy qisqa püskürtme muddati texnologiyani issiqlikka sezgir materiallarni qayta ishlash uchun mos qiladi. Misol uchun, sabzavot va mevalar, purkagich bilan quritish texnologiyasi qayta ishlangan mahsulotlar ham iste'molchilar orasida juda mashhur.
Tadqiqotchilar purkagich bilan quritilgan pomidor kukunini ishlab chiqarish uchun purkagich bilan quritishni o'rganishdi. Quritish jarayoni parametrlari optimallashtirildi. Pomidorlar yuvilgan, kubiklarga bo'lingan va fermentlarni faolsizlantirish uchun 20 soniya davomida 80 darajaga qizdirilgan va keyin pulpalangan. Pomidor pulpasi 50 daraja vakuum konsentratsiyasi bilan 25% qattiq moddalarga konsentratsiya qilindi. Quritish uskunasi pastga oqim rejimida ishladi. Kirish va chiqish havo harorati va aylanadigan atomizator g'ildiragining tezligi mos ravishda 160 daraja va 85 daraja 28 000 rpm/min da saqlangan.
Tadqiqotchilar purkagich bilan quritish paytida pomidorda likopenning saqlanishini o'rganishdi va purkagich bilan quritish jarayonining pomidor kukunidagi likopen tarkibiga ta'sirini o'rganishdi. Ular oziqlantirish tezligini, haroratni, purkagich bosimini, quritish havosi va siqilgan havoning oqim tezligini, kirish va chiqish haroratini optimallashtirishdi. Natijalar shuni ko'rsatdiki, purkagich bilan quritilgan kukun tarkibidagi likopen miqdori jami qattiq moddalarning 1016,05 mg / g dan 1181,30 mg / g gacha, likopenning yo'qolishi esa 8,07% dan 20,93% gacha.
Saqlash sharoitlarining sabzavot kukuni sifatiga ta'siri qanday?
Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun namlik miqdorini kamaytirish sabzavot kukunlarini qayta ishlashning muhim sababidir. Tg o'simlik kukunini saqlash jarayonini tavsiflovchi juda muhim sifat ko'rsatkichidir. Bu to'g'ridan-to'g'ri oqim va uyg'unlikka ta'sir qiladiquritilgan o'simlik kukuni .
Tadqiqotchilar turli xil harorat sharoitida saqlashda quritilgan pomidor kukuni sifatining o'zgarishini o'rganishdi. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, 25 daraja va 37 daraja haroratda saqlangan purkagichli quritilgan mahsulotlarning polimerizatsiyasi va aglomeratsiyasi 0 darajada saqlangan namunalarga qaraganda ancha yuqori. Bu, asosan, 0 darajada pomidor kukunining Tg qiymatining pastligi bilan bog'liq edi.
Sabzavot kukunlarini Tg dan pastroq sharoitda saqlash, saqlash vaqtida yopishib qolishining oldini olishi mumkinligi ko'rsatildi. Quritish va saqlash jarayonida sabzavot kukunlari sifati yomonlashishining yana bir asosiy sababidir. Saqlash paytida qizarib ketish reaktsiyasi, asosan, mahsulotning namligiga va mahsulot haroratiga bog'liq bo'lib, harorat oshishi bilan asta-sekin qorayadi. Xuddi shunday oksidlovchi va fermentativ reaksiyalar ham qorayishga olib kelishi mumkin. Fermentlar saqlash vaqtida fermentativ qizarishni katalizlashi mumkin, agar ular dastlabki ishlov berish bosqichida to'liq faollashtirilmasa. Oksidlanish reaktsiyalari nafaqat mahsulotning qizarishi va yomonlashishiga olib kelishi mumkin, balki funktsional komponentlarni ham yo'q qilishi mumkin. Shuning uchun sabzavot kukunlarini saqlash mos idishlarni talab qiladi. Va sabzavot kukunining raf muddatini uzaytirish uchun yorug'likdan qochish, kislorodni kamaytirish, namlikni kamaytirish, haroratni kamaytirish kerak.
Ommaviy ishlab chiqarishdaquritilgan o'simlik kukuni, Guanjie bu muzlatilgan quritilgan va buzadigan amallar bilan quritilgan texnologiyani qo'llaydi. Agar siz bizning mahsulotlarimizga qiziqsangiz, iltimos, biz bilan bog'lanishdan qo'rqmanginfo@gybiotech.comyoki +862988253271 raqamiga qo‘ng‘iroq qiling.