Yangi sabzavot bilan taqqoslaganda,muzlatilgan sabzavotlar katta Odatda ularning ozuqa moddalarining kattalarini saqlab qoladi, ammo ba'zi o'zgarishlar bo'ladi. Ushbu o'zgarishlar asosan muzlashning quritish jarayonida sabzavotlarning harorati, vaqtiga va turiga bog'liq. Quyida ozuqa tutilishi nuqtai nazaridan muzli sabzavotlarning muhim omillari va xususiyatlari keltirilgan.
Ozuqaviy ushlab turish
Vitaminlar:
Muzlatishni quritish jarayoni sabzavotlarda vitaminlarning ko'pini past haroratlarda tezda olib tashlash orqali samarali ravishda saqlab turishi mumkin. Ayniqsa, C va B vitaminlari kabi suvda eriydigan vitaminlar. Biroq, S vitamini va boshqa vitaminlar issiqlik va yorug'likka sezgir, ba'zi muzlatilgan sabzavotlar C vitamini yo'qotishi mumkin, ammo muzli sabzavotlarning vitamin tarkibi umuman yuqori darajada.
Minerallar:
Muzlatishni quritish mineral tarkibga, kaliy, kaltsiy va temir kabi minerallar odatda yaxshi saqlanib qolgan. Shuning uchun muzlatilgan sabzavotlardagi mineral tarkib yangi sabzavotlarga o'xshaydi.
Parhez tolasi:
Oson buzilmagan komponent sifatida, parhez tolasi odatda muzlatishni quritish jarayonida yaxshi bo'lib qoladi. Bu muzlatilgan sabzavotlarni parhez tolasining yaxshi manbai qiladi.
Antioksidat Tarkadientlar:
Pomidordagi sabzi va lycopen kabi antioksidant ingredientlar muzlatishni quritish jarayonida yaxshi saqlanishi mumkin. Biroq, antioksidant tarkibi yorug'likka va kislorodga sezgir, uzoq muddatli saqlash ba'zi tanazzulga olib kelishi mumkin.
Muzlangan sabzavotlarning afzalliklari
Uzoq muddatli saqlash:
Eng katta afzalliklaridan birimuzlatilgan sabzavotlar kattaularning uzoq yaroqlilik muddati. Namlik, muzlatilgan sabzavotlarni olib tashlash orqali uzoq vaqt davomida xona haroratida saqlanishi mumkin va chirishi va yomonlashishi oson emas.
Qulaylik:
Muzlatilgan sabzavotlar odatda juda engil va saqlash oson. Bu ularni sayohat, yurish, favqulodda ovqatlar va boshqa holatlar uchun ideal qiladi.
Oziq-ovqat zichligi: muzlatilgan sabzavotlar suvlari olib tashlandi, ularning vazni sezilarli darajada kamayadi, bir birlik og'irlik uchun ozuqa moddalarini ko'paytirdi.
Muzlatilgan sabzavotlarning kamchiliklari
Muayyan ozuqa moddalarini yo'qotish:
Suvda eriydigan vitaminlar (masalan, C vitaminlari va B vitaminlari)
Suvda eriydigan vitaminlar harorat va havo ta'siri natijasida osongina ta'sir qiladi. Muzlatishni quritish jarayonida sabzavotning o'zlari yuqori haroratga duch kelmaydilar. Ammo muzli quritish jarayonida past harorat yoki havo bilan aloqa qilishning davomiyligi hali ham C vitaminini va boshqa vitaminlarning qisman yo'qolishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun ushbu vitaminlarning tarkibimuzlatilgan sabzavotlar kattaodatda yangi sabzavotlarda undan past bo'ladi.
Issiqlik sezgir ingredientlar
Ba'zi bir issiqlik sezgir ozuqa moddalari, masalan, ma'lum bir fermentlar yoki ma'lum bir fitokimyoviy moddalar, muzlatishni quritish jarayonida oz miqdorda yo'qotilishi mumkin. Uzoq haroratlarda muzlatishni quritish past haroratlarda amalga oshirilgan bo'lsa-da, jarayon davomida ba'zi maxsus ingredientlar hali ham ta'sir qilishi mumkin.
Ta'mi va tuzilishidagi o'zgarishlar:
Muzlatilgan sabzavotlar yangi sabzavotlardan boshqa ta'm va tuzilishga ega va odatda ko'proq mo'rt bo'lib, qayta tiklanishi kerak. Ba'zi muzlatilgan sabzavotlar yangi sabzavot kabi mazali ta'mga ega bo'lmasligi mumkin.
Turli xil sabzavotlarni muzlatishdan keyin ozuqa moddalarining farqlari
Suv tarkibidagi farqlar
Yangi sabzavotlar yuqori suv tarkibiga ega, muzlatilgan sabzavotlar esa suvni deyarli butunlay olib tashladi. Shuning uchun muzlatilgan sabzavotlarning hajmi va og'irligi sezilarli darajada kamayadi. Ushbu suvsizlanish jarayoni muzli sabzavotlarning ozuqaviy moddalari nisbatan konsentrlanganligini anglatadi. Birlikdagi vazn uchun ozuqa moddalari yangi sabzavotlarga qaraganda ko'proq konsentratsiyalangan bo'lishi mumkin.
Biroq, muzlatilgan sabzavotlar asl tuzilishini va hajmini tiklash uchun iste'mol qilinganda qayta tiklanishi kerak. Odatda qayta tiklangan sabzavotlar odatda yangi sabzavotlarga yaqin ta'mga ega, ammo ta'mi va ba'zi iz komponentlari (masalan, ferment faolligi) farq qilishi mumkin.
Yaroqlilik muddati va saqlash sharoiti
Muzlatilgan sabzavotlar kattauzoqroq yaroqlilik muddati bor. Buning sababi, bakteriyalar va mog'or kabi mikroorganizmlarning o'sishi suv olib tashlanganidan keyin inhibe bo'ladi. Muhrlangan va quruq muhitda saqlanganda, muzlatilgan sabzavotlar ko'p vaqtgacha, hatto bir necha yilgacha davomida ozuqaviy qiymatini uzoq vaqt ushlab turish mumkin. Boshqa tomondan yangi sabzavotlar chirishga moyil va qisqa vaqt ichida iste'mol qilinishi kerak.
Biroq, hatto muzlatilgan sabzavotlar ham vaqt o'tishi bilan ba'zi ozuqa moddalarini yo'qotishi mumkin. Ayniqsa, agar ular to'g'ri saqlanmasa (yuqori harorat va yuqori namlik).
Ta'mi va tuzilishidagi o'zgarishlar
Ulgurma Suvsizlangan sabzavot ulgurji narxlar yangi sabzavotlardan ta'mi va tuzilishida sezilarli farqga ega. Suvni olib tashlash tufayli muzlatilgan sabzavotlar ko'proq mo'rt va mo'rt bo'lib qoladi. Qayta tiklashdan keyin ularning ta'mi va tuzilishi yangi sabzavotlardan biroz farq qilishi mumkin. Biroq, ular hali ham shunga o'xshash lazzat bo'lishadi.
• ozuqaviy yo'qotish darajasi
Muzlatish jarayoni sabzavotlarda ozuqaviy moddalarni saqlab qoladi. Biroq, ba'zi izlar ozuqa moddalari va fermentlar yo'qolishi mumkin.
• Uzoq muddatli saqlash paytida ba'zi antioksidantlar yomonlashishi mumkin.
Suvda eriydigan vitaminlar, masalan, muzli quritish jarayonida harorat va kislorod ta'siriga ta'sir qilishi mumkin.
Umuman olganda, suvsizlangan sabzavotlar ommaviy yangi sabzavotlarda, ayniqsa minerallar, parhez tolasi va suvda eriydigan vitaminlarning katta qismini saqlab qolish mumkin. Biroq, C vitamini kabi ba'zi issiqlik sezgir ozuqa moddalari yo'qolishi mumkin. Shunga qaramay, muzlatilgan sabzavotlar hanuzgacha juda qulay va ozuqa tiydi, ayniqsa uzoq muddatli saqlash yoki borish uchun foydalanish uchun.
Shaanxi Guanjie texnologiya Co., Ltd. 20 yildan ortiq tajribaga egamuzlatilgan sabzavotlar kattakukun va kvadratlar. Biz Iso, Halol va koster-sertifikatlangan mahsulotlarni 16 ta patentlangan innovatsiyalar bilan taklif etamiz. Bizning asosiy xizmatlarimiz tezkor etkazib berish, xavfsiz qadoqlash va sotishdan keyingi ishonchli kafolatni o'z ichiga oladi. Biz etakchi ishlab chiqaruvchi va etkazib beruvchi sifatida biz mukammallikka sodiqmiz. Biz bilan bog'laninginfo@gybiotech.comQo'shimcha ma'lumot olish uchun. Agar siz bizning organik suvsizlangan sabzavotli mahsulotlarimizga qiziqsangiz, iltimos, biz bilan bog'laninginfo@gybiotech.comYoki bizga +862988253271 ga qo'ng'iroq qiling.
Adabiyotlar:
Mait Hardegei va David Fisoring jurnalining jurnalining sharhi, oziq-ovqatlarning ozuqaviy xususiyatlariga, shuningdek, vitamin va antioksidant quvvatga ega bo'lgan ozuqaviy moddalarning o'zgarishi va umumiy antioksidant quvvatlanishining o'zgarishi.
Ewa jakubkkzyk va boshqalar tomonidan o'rganish. Molekulyar fanlar bo'yicha xalqaro jurnalda antioksidant birikmalari va antioksidant faoliyatida muzlatish ta'siriga olib keldi va past haroratli davolash, masalan, S vitamini kabi vitaminlar uchun saqlanib qolishning eng yaxshi ushlab qolishi.
M. CiurzńsA va A. Leart tomonidan nashr etilgan maqolada oziq-ovqatlar jurnalining muzlatish jarayoni, oziq-ovqat mahsulotlari va ozuqaviy tarkibni saqlab qolishning afzalliklarini ta'kidlaydi, shuningdek, energiya talablari yuqori bo'lgan muammolarni ta'kidlaydi.
Ewa jakubczyk va boshqalar. Tropik mevalar va antioksidant faollik ta'sirini baholash, shuningdek, past haroratli davolash vositasi suvda eriydigan vitaminlarga (masalan, vitamin kabi) yaxshilanish ta'sirini baholadi.
